Nutella
| Nutella | |
|---|---|
 Logo de Nutella |
|
|
|
|
| Créateur | Pietro Ferrero |
| Ingrédients | Sucre, huile végétale, noisettes, cacao maigre, lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre, émulsifiants (lécithine de soja, vanilline) |
modifier  |
|
Nutella est une marque déposée de pâte à tartiner à la noisette et au cacao, créée le 20 avril 1964[1] dans le Piémont par la société italienne Ferrero.
Populaire, ce produit domine le marché mondial de la pâte à tartiner à la noisette et au cacao[2]. En France, il représente environ 85% du marché de la pâte à tartiner en 2011[3].
Les pots de Nutella vendus sur le marché français sont fabriqués dans l'usine Ferrero de Villers-Écalles (Seine-Maritime), qui fabrique également les Kinder Bueno. Cette usine (employant plus de 800 salariés) est le premier site mondial de production de Nutella avec environ 108 000 tonnes par an[4] (chiffre de 2010).
Sommaire |
[modifier] Histoire
L'utilisation de noisettes dans une recette au chocolat est liée aux circonstances économiques de l'après Seconde Guerre mondiale, époque où les fèves de cacao sont rares et chères. Pietro Ferrero a l'idée de remplacer en partie les fèves de cacao par des noisettes abondantes dans les collines des alentours. Il mélange une poignée de noisettes, avec de la poudre de cacao, du lait, du sucre et de la matière grasse pour obtenir une sorte de pain dur au chocolat à couper au couteau : c'est le Giandujot, apparu en 1946. En 1949, continuant ses recherches, il améliore sa recette jusqu'à obtenir une sorte de pâte chocolatée et noisettée crémeuse, qu'il vend sous la dénomination de « Supercrema » dans un pot de verre fermé par un couvercle en plastique.
En 1963, le fils de Pietro, Michele Ferrero, décide de retirer des ventes Supercrema pour le remplacer par un produit équivalent, la Tartinoise, commercialisée en Europe. Cette nouvelle appellation est due à une contrainte imposée par une loi italienne interdisant l'usage du préfixe Super dans les marques[5]. À cette occasion, la composition du produit fut entièrement révisée, et la Tartinoise est rebaptisée Nutella en 1964. Le produit fut fabriqué hors d'Italie à partir de 1961, à Villers-Écalles (France).
Le Nutella n'apparaît aux États-Unis qu'en 1983[6]. Sa diffusion est dans un premier temps cantonnée aux États du Nord-Est avant que la distribution s'étende à l'ensemble du pays. Le beurre de cacahuètes est en effet un produit concurrent au Nutella très implanté aux États-Unis.
[modifier] Dénomination
Nutella vient de la dérivation du mot nut (noix en anglais) et du suffixe diminutif italien ella[7].
En italien, le genre de ce nom est féminin (on dit « la Nutella »)[8]. Le genre du mot « Nutella » en français fait débat. Cependant, la publicité officielle pour le produit mentionne « une tartine avec du Nutella ». L'utilisation de cet article rend de facto le mot Nutella masculin, même si Ferrero n'a jamais officiellement indiqué le genre du mot pour la langue française. En Belgique, il est d’usage d’employer le féminin quand on fait référence à la marque (« la »Nutella). Néanmoins, on utilise plus communément le masculin pour parler du produit (« le » Nutella)[9]. En allemand, Ferrero précise que le mot « Nutella » n'a pas de genre car il s'agit d'un nom de marque[10] et que chacun est libre de choisir quel article (masculin, féminin ou neutre) employer.
[modifier] Composition
La composition exacte de cette pâte à tartiner diffère suivant le pays d'exportation. Cette différence a une influence sur le goût et la texture, et tient compte de la législation concernant notamment le chocolat.
- En France : sucres (~55,2%), huile végétale (huile de palme ~17,3%), noisettes (13%), cacao maigre en poudre (7,4%), lait écrémé en poudre (6,6%), lactosérum (petit lait ~0,8%), émulsifiant : lécithine de soja (~0,3 à 0,7%), arôme (<0.7%)[11].
L'huile et le sucre composent donc plus de 70 % du produit[3]. C'est en partant de constats similaires et au vu de la consommation du produit que l'Union Européenne souhaite un étiquetage diététique plus rigoureux[12].
En effet, le parlement européen a marqué son accord en juin 2010 pour un projet de loi visant à mieux informer le consommateur des contenances en graisse, sel et sucre des aliments[13]. Ces nouvelles normes pourraient contraindre le fabricant à revoir son étiquetage, afin de mieux rendre visibles les teneurs en graisse et sucre. Le produit est trop riche en sucre et en huile de palme pour être conforme au profil nutritionnel des denrées alimentaires que veut adopter le législateur européen pour lutter contre l'obésité[14].
L'analyse nutritionnelle complète est ainsi la suivante (pour 100 g)[15] :
- Valeur énergétique : 530 kcal
- Protéines : 6,8 g
- Lipides : 31 g dont
- Acides gras saturés : 10,3 g
- Acides gras mono-insaturés : 17,3 g (trans : 0,1 g)
- Acides gras poly-insaturés : 3,4 g
- Glucides : 56,4 g dont
- Sucres totaux : 55,1 g
- Fibres alimentaires : 4 g
- Calcium : 120 mg
- Magnésium : 70 mg
- Phosphore : 172 mg
- Sodium : 30 mg
- Vitamine E : 6.6 mg
- Vitamine B12 : 0.3 mg
Ferrero destine son produit aux enfants (comme annoncé par le positionnement marketing du produit), mettant en avant de façon inexacte ses qualités nutritionnelles et contenant en réalité principalement des sucres rapides et des acides gras saturés et mono-insaturés. Ces sucres rapides et ces acides gras sont toutefois connus comme étant des facteurs favorisant l'obésité et le diabète de type 2, notamment lorsque les enfants et adolescents y sont exposés fréquemment.
[modifier] Provenance des matières premières agricoles
[modifier] Emballage
En Europe, Nutella est vendu :
- en barquettes de 15 ou 20 g essentiellement pour la restauration ;
- dans des verres contenant 220 g, utilisables après consommation ;
- dans des pots en verre de 400 g, 750 g ou 840 grammes ;
- dans des pots en verre de 1 kg ;
- dans des pots en plastique de 5 kg (pour les professionnels).
Les pots de Nutella commercialisés en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique sont en verre avec des étiquetages spécifiques.
En Amérique du Nord, ce produit est conditionné dans des pots en plastique de 400 g ou de 750 g. Une exception : les pots en verre de 200 grammes sont toujours commercialisés au Canada et en particulier au Québec.
Occasionnellement, des conditionnements spéciaux en pots de 1,5 kg, 3 kg ou 5 kg célèbrent les fêtes de fin d'année. En 2006, des pots dorés de 1,5 kg « édition collector » sont mis sur le marché.
L'étiquetage classique est constitué d'une ou deux étiquettes papier mais pour les fêtes de fin d'année un habillage complet du pot par un manchon rétractable permet de changer le look du produit.
[modifier] Notoriété
La notoriété de Nutella est grande, si bien que de nombreuses autres pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes viennent concurrencer ce produit[16]. Sa notoriété a également été à l'origine du nommage du protocole informatique Gnutella. En 2010 le Nutella détient 85% des parts de marché de la pâte à tartiner en France[3].
La France détient le record de consommation mondiale de Nutella en consommant 26% de la production mondiale (qui est de 300 000 tonnes)[17].
[modifier] Critiques
Greenpeace a attribué une mauvaise note à Ferrero car l'entreprise refuse d'indiquer si Nutella contient des produits issus d'animaux ayant consommé des organismes génétiquement modifiés[18]. L'organisation critique aussi Ferrero pour utiliser essentiellement de l'huile de palme sans garantir qu'elle ne provient pas de cultures issues de la déforestation qui est la cause de la menace de disparitions de nombreuses espèces, incluant l'orang-outan[19].
La pâte à tartiner Nutella contenait aussi un plastifiant dangereux pour la santé hormonale : le phtalate DEHP qui est considéré comme le phtalate le plus dangereux, mais en quantité inoffensive selon Ferrero[20]. Le DEHP est interdit sur le marché européen depuis 2011[21].
En février 2011, une mère de famille américaine a porté plainte contre le géant Ferrero pour publicité mensongère. Celle-ci a demandé à la justice fédérale américaine d'interdire notamment à Ferrero d'étiqueter le Nutella comme « bon pour la santé », « équilibré », « aidant les mamans à nourrir leurs enfants de céréales complètes », ou encore comme « un exemple de petit-déjeuner équilibré et savoureux »[22].
[modifier] Notes et références
- (it) Heritage-La Storia-Quando nasce Nutella ?
- Étude Nutella sur www.dissertationsgratuites.fr. Consulté le 1er juillet 2010.
- Les secrets de la machine Nutella, Le Point, 25 août 2011
- Lettre à Monsieur Ferrero, patron de la pâte Nutella, Ouest-France, 20 février 2010
- Découverte produit sur www.scribd.com. Consulté le 1er juillet 2010.
- (en) History of Nutella, Nutella USA
- nutellausa.com
- (it) Description du produit Nutella
- http://www.ferrero.be/FAQ/
- (de) FAQ du Nutella
- Nutella sur linternaute.com
- Nutella : un danger pour la santé selon l’Union européenne sur www.maxisciences.com, 28 juin 2010. Consulté le mercredi 1er juillet 2010
- Le parlement européen adopte une réforme de l'étiquetage des aliments sur www.rtlinfo.be. Consulté le 1er juillet 2010.
- Nutella : trop sucré, trop gras, trop dangereux ? sur www.lepoint.fr. Consulté le 1er juillet 2010.
- Valeurs nutritionnelles moyennes de Nutella. Consulté le 31 janvier 2011
- « Quelles pages ont le plus de fans sur Facebook »
- Les secrets de la machine Nutella sur lepoint.fr. Consulté le 10 septembre 2011
- guide OGM Greenpeace 2006, page 6 « chocolat confiserie ». sur www.greenpeace.org. Consulté le 1er juillet 2010.[
- Nutella - Breakfast for Champions?, Greenpeace.org, 28/6/2008
- Le Nutella contient du PEHP le phtalate le plus dangereux !
- Communiqué de presse sur le site de l'Union européenne, 17. Consulté le 17 février 2011
- USA: Plainte contre Nutella, Le Figaro, 3 février 2011
[modifier] Voir aussi
[modifier] Filmographie
- Le Nutella, documentaire télévisé de la série Karambolage, Arte
[modifier] Bibliographie
- Gigi et Clara Padovani, Nutella 40 ans de plaisir, Éditions Michel Lafon, 2005 (ISBN : 2-7499-0375-0)
[modifier] Lien externe
- (fr) Site officiel
