Huile de palmiste

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L'huile de palmiste est extraite des graines du palmier à huile (Elaeis guineensis). Ces graines ont une taille de 1 à 2 cm. Les graines sont séchées puis pressées. L'huile résiduelle est fréquemment extraite à l'aide d'hexane.

[modifier] Composition et propriétés

Huile de palmiste
Général
N° CAS	8023-79-8
N° EINECS	232-425-4
Propriétés chimiques
Indice d'iode	16 – 19[1]; Hydrogénée : 1[1]
Indice de saponification	242 – 254[1]
Matières non saponifiables	0.2 – 0.8 %
Acides gras libres	Brute : >15 %[1]; Raffinée : <5 %
Propriétés physiques
T° fusion	23 à 30 °C[1]; Hydrogénée : 39 °C[1]
Propriétés optiques
Indice de réfraction	1.449 – 1.452[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Les propriétés de l'huile de palmiste sont très similaires à celles de l'huile de palme. Sa stabilité est proche de celle de l'huile de coprah.

[modifier] Notes et références

v · d · m Matière grasse alimentaire
Graisses	Beurre • Beurre clarifié • Beurre de cacao • Beurre de karité • Ghî • Lard • Margarine • Niter kibbeh • Saindoux • Smen •Suif •
Huiles	Huile d'amande • Huile d'arachide • Huile d'argan • Huile de carthame • Huile de colza • Huile de coprah • Huile de lin • Huile de maïs • Huile de neem • Huile de palme • Huile de pépins de raisin • Huile de ricin • Huile de sésame • Huile de soja • Huile de tournesol • Huile d'olive