Huile de soja

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L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja, utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biodiesel, principalement aux États-Unis c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, huile qui n'est pas recommandée pour la friture cependant peut être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

Composition[1][modifier | modifier le code]

Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100g
Acide palmitique (saturé)
10,455 g
Acide stéarique (saturé)
4,435 g
Acide érucastique (mono-insaturé)
ω-9
0.233 g
Acide oléique (mono-insaturé)
ω-9
22,55 g
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
50,952 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)
ω-3
6,789 g
Acides gras trans
1,8 g
Total acides gras saturés
15,65 g
Total acides gras mono-insaturés
22,783 g
Total acides gras poly-insaturés
57,74 g
Vitamine E
8,18 mg
Vitamine K
183,9 µg

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio Oméga-6/Oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[2].


Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

Notes et références[modifier | modifier le code]