Cuisine espagnole

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La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de la diète méditerranéenne. La diversité des régions et terroirs de l'Espagne, en fait une cuisine très variée[1], [2].

La gastronomie espagnole a été influencée par ses nombreuses découvertes, lors des différentes conquêtes en Amérique latine, en Asie, en Afrique : diverses épices et nouveaux aliments en sont rapportés comme les tomates, les pommes de terre, la vanille, différentes sortes de pois, le chocolat, mais aussi par ses longues occupations : phénicienne, grec, romaine et surtout maure[3], chacune apportant des épices, des aliments comme les amandes, les oranges, les citrons et une manière de préparer un met.

La grande diversité géographique, culturelle et climatique du territoire, laisse également ses empreintes dans la cuisine[4],[5]. Chaque région a ses spécialités : ainsi, bordée par la mer, de nombreux plats sont à base de poissons et de fruits de mers, mais dans les montagnes, se sont confectionnés des plats plus ruraux, c'est de là que vient aussi son célèbre jamón ainsi que son chorizo. Dans le sud de l'Espagne (Andalousie) par exemple des spécialités froides, comme le Gaspacho sont nées. Tout cela explique la richesse de cette cuisine[6],[7],[8].

La cuisine espagnole possède, par ailleurs, des racines religieuses très profondes[9] : de nombreux mets sucrés et salés en sont issus. Certains étaient préparés uniquement durant des périodes précises de fête religieuse, comme le hornazo de Salamanca, qui se mangeait traditionnellement durant la semaine sainte et que l'on peut trouver dorénavant toute l'année.

L'huile d'olive est très utilisée dans la confection des plats, l'Espagne étant le premier producteur au monde de ce produit, selon le Conseil Oléicole International[10] (elle compte plus de 250 variétés d'huiles d'olive majoritairement produites en Andalousie, avec 27 appellations d'origine). Le poivron, l'ail, la tomate et l'oignon, sont les ingrédients qui se retrouvent à la base de la plupart des plats cuisinés. Elle utilise de nombreuses épices comme le safran, le pimentón (sorte de paprika doux ou fort), le cumin, la cannelle. C'est une cuisine qui mêle aussi souvent le sucré et le salé, héritage des Maures.

De nombreux plats sont mijotés dans des plats en terre cuite ou en argile, ou dans la poêle typiquement espagnole, la paellera. La plancha, qui est une plaque de cuisson inventée au XIXe siècle par les espagnols, est aussi très utilisée pour griller aussi bien les viandes et chorizos que les légumes. Autre spécialité très répandue, les grillades de viande : on trouve de nombreux restaurants spécialisés appelés asadores ou mesón qui proposent notamment le "cochon de lait", un plat typique et très répandu en Espagne.

Les tapas restent avec la paella, les mets les plus connus d'Espagne[11][12], or beaucoup de ces tapas sont en fait issues de plats. Ainsi, de nombreux restaurants proposent dans leur menu la formule "tapa" (correspondant à une petite assiette), "media-racion" (correspondant à la moitié d'une grande assiette) et "ración" (correspondant à une grande assiette). La paella peut de ce fait, se demander alors en "tapa" ou en "ración" c'est-à-dire, en plat entier[13].

El "plato combinado", est très présent dans les restaurants en Espagne, et constitue un repas généralement consommé le midi, il est constitué d'une viande grillée servie avec un œuf au plat, des frites et une salade. Il en existe différentes combinaisons avec, chorizo grillé, croquetas ou poissons aussi.

La viticulture y est aussi très importante, l'Espagne possède de grands cépages et une grande variété de vins, dont voici quelques exemples, Godello, Albarino, Xarel-lo, Pedro Ximenez pour les vins blancs, Tempranillo, Monastrell, Mencia, Bobal, Carignan pour les vins rouges, les vins de la région de Jerez et les Finos, Manzanillas, Amontillados, Olorosos, Palos Cortados, Montilla-Moriles, ou encore les vins de La Rioja et de la Ribera del Duero. Aujourd'hui, le vignoble espagnol a une superficie de plus de 1 100 000 hectares, ce qui en fait le premier au monde. Elle est cependant en baisse, l'Espagne ayant perdu 52 000 hectares entre 2008 et 2009[14].bellota

Le jambon ibérique ou le jambon serrano, le chorizo et le lomo restent les produits incontournables de la gastronomie espagnole. Le plus réputé étant le Bellota Bellota (appellation d'origine) plus couramment appelé la "Pata Negra" et correspondant à un jambon ibérique 100% .

Conserve de moules à l'escabèche
Autres conserves

Une autre spécialité espagnole sont les conserves, notamment de poissons et de fruits de mers, ainsi que les bocaux de légumes (poivrons, champignons, oignons) elles font partie intégrante de la gastronomie espagnole et sont souvent servies en tapas[15]

Cuisine espagnole d'aujourd'hui[modifier | modifier le code]

Adria Ferran, chef cuisinier du restaurant El Bulli

La cuisine espagnole est, jusqu'au XIXe siècle, assez méconnue à l'étranger. Elle acquiert depuis un certain prestige. L'Espagne se place d'ailleurs souvent en tête du classement de la cérémonie annuelle des meilleurs restaurants du monde, se tenant à Londres chaque année[16]. Cette place a été longtemps détenue par le célèbre chef cuisinier Ferran Adrià et son restaurant El Bulli à Barcelone. Il est considéré, par certains critiques anglais et américains, comme le meilleur chef du monde et son restaurant connaît un succès phénoménal, aussi bien en Espagne qu'à l'étranger[17].

D'autres chefs espagnols ont une excellente réputation, confirmée par leurs trois étoiles au Guide Michelin[18] :

Mais il n'y a pas que les restaurants, qui font la renommée de la gastronomie espagnole. Carles Mampel, chef propriétaire de la pâtisserie-chocolaterie BuboBarcelone), connait un succès grandissant[19]. Élu meilleur maître pâtissier d’Espagne en 1999, il remporta en 2005 le prix de la meilleure tarte au chocolat aux championnats du monde de Lyon[20].

Boquerones en vinagre
Mejillones a la vinagreta
Montaditos

Les spécialités culinaires[modifier | modifier le code]

Bien que la cuisine espagnole soit très riche, celle-ci est caractérisée par ces différents plats, dont voici quelques exemples :

Tapas[modifier | modifier le code]

Grande variété de ce met typiquement espagnol :

  • croquetas, croquettes à base de béchamel, jambon, fromage ou morue,
  • aceitunas, olives, de tous types : farcies d'anchois, de poivrons, marinées,
  • mejillones pipirrana, moules farcies avec des poivrons, oignons et citron) ou à l'escabèche,
  • boquerones en vinagre, anchois marinés,
  • pan con tomate, pain frotté avec de la tomate (parfois aussi de l'ail), et recouverte d'un filet d'huile d'olive, accompagné généralement de jamón serrano,
  • chorizo asado, chorizo grillé au four dans des cassolettes en terre cuite, ou bien au barbecue, a la plancha ou à la poêle,
  • patatas bravas, pommes de terre sautées servies avec une sauce piquante appelée brava, ou un aïoli,
  • patatas revolcanas, pommes de terre écrasées, ail, pimentón et lardons,
  • huevo relleno, œuf dur farci avec thon ou crabe,
  • pulpo a la gallega, poulpe grillé (à la galicienne) servi avec un filet d'huile d'olive et saupoudré de pimentón, il existe aussi d'autres façons de le préparer, par exemple en marinade,
  • calamares en su tinta, calamar dans son encre,
  • gambas al ajillo, gambas à l'ail,
  • pimientos del piquillo, poivrons rouges grillés puis marinés,
  • berenjenas a la miel, aubergines grillées servies avec du miel,
  • revueltos, œufs brouillés avec champignons et lard (autres variantes aussi),
  • montaditos, "petits pains montés", c'est-à-dire garni de diverses manières : viande, saumon, tomates et olives, charcuteries...
  • escalivada, bande d'aubergines et de poivrons rouges, grillées au four et arrosée d'huile d'olive,
  • orejas de cerdos, oreilles de porc à la plancha servie avec une sauce ail et persil ou piquante.
Chuléton
Hornazo
Albondigas
Patatas a la importancia
Pescaitos fritos

Plats traditionnels[modifier | modifier le code]

  • La cuisine à la plancha : cuisson des viandes, chorizos, poissons et fruits de mer, mais aussi des légumes sur une plaque de cuisson spécifique. Cette cuisine est réputée car elle ne nécessite pas de matière grasse et pour la particularité de son goût.
  • El churrasco, grillade de viande rouge, de poulet et de porc (surtout en Galice).
  • El cochinillo ou tostón, cochon de lait cuit au four à bois généralement, un plat typique de Castille-León et très répandu dans toute l'Espagne. La tradition veut que la viande soit alors découpée avec le bord d'une assiette avant d'être servie, prouvant ainsi la tendresse et donc la réussite de ce plat.
  • Las chuletillas al sarmiento, côtelettes d'agneaux grillés aux sarments, c'est-à-dire préparées sur les braises obtenues avec les branches de la vigne (Rioja)
  • El ternasco, l'agneau de lait rôti, dont le "ternasco asado y mechado", agneau de lait mariné dans le vin durant toute une nuit avant d'être rôtie au four à bois (Aragon).
  • Le Chorizo, cru ou cuit de différentes manières, il se retrouve dans de nombreuses spécialités, plats cuisinés et tapas.
  • Chuletón (dont le chuletón de Ávila, AOP), côte de bœuf grillée servie avec des frites et une salade.
  • Lomo en adobo, viande de porc assaisonnée au pimentón, origan et ail, généralement servie avec des frites et une salade ou en sandwich.
  • Besugo a la madrilène, daurade à la madrilène, grillée au four avec des crevettes et des légumes, assaisonnée avec du vin et de l'huile d'olive.
  • Tortilla espagnole à base de pommes de terre et oignons : certains rajoutent des poivrons, du chorizo ou d'autres aliments.
  • Coquilles Saint-Jacques à l'albariño, Coquilles Saint-Jacques à l'albariño (vin blanc espagnol), huile d'olive, jambon de pays en dés, petits oignons, crème fraîche et vin.
  • Albondigas, boulettes de viandes hachées généralement de bœuf ou veau, assaisonnées de persil, cumin, et cuisinées dans différentes sauces.
  • La empanada, chausson farci de viande, de poisson, d’œuf, de pommes de terre, ou d'autres ingrédients.
  • La coca, très grande diversité de ce met, à base d'une pâte agrémentée de légumes (tomates, poivrons, olives...), de thon, d'anchois. Existe en sucré.
  • El hornazo, pain de couleur jaune et farci de diverses charcuteries (variantes avec du thon également), il en existe des sucrés.
  • Pepito de ternera, viande de bœuf cuite à la plancha et servie en sandwich avec une sauce composée d’huile d'olive et d'ail (se fait aussi avec du lomo adobado).
  • Pepitoria, façon de préparer toutes les viandes avec à la base pour sauce le jus de la viande, un jaune d’œuf et des amandes moulues.
  • Chanfaina, plat en sauce à base de viande de mouton, il existe différentes recettes selon les régions.
  • Patatas a la importancia, pommes de terre panées avec ails, persil et safran.
  • Flamenquin, viande de porc farci avec du jamón serrano et pané avec de la chapelure (même recette avec variante de chorizo, jambon blanc).
  • Callos, tripes cuisinées différemment selon les régions (à l'andalouse, à la madrilène...).
  • Pescaito frito, poisson et fruits de mers frits (Andalousie).
  • Papandúa, plat de morue cuisiné avec persil et safran (Malaga).
  • Berenjenas de Almagro, type d'aubergines, cultivées dans la région de Castille La Manche, généralement farcies de poivrons ou marinées.
  • Salpicón, plat froid à base de viande hachée ou de fruits de mers, assaisonné d'une vinaigrette de persil, d'oignon, d'ail et de diverses épices.
  • Carcamusa, plat en sauce avec viande de veau, légumes de saisons, ail, pimenton et feuilles de lauriers (Tolède).
  • Truita de mongetes, omelette à base de haricot blanc (Catalogne).
  • Michirones, type de gros haricots secs, jambon sec, chorizo, pimenton, piments, ails, feuilles de lauriers (Murcie).
  • Bollo preñao, petit pain fourré de chorizo s'accompagnant d'un verre de cidre, élaboré surtout durant les fêtes de printemps (Rioja, Cantabrie, Asturies)
  • Cachopo, viande de bœuf panée et farcie de jambon et fromage, servie avec frites, poivrons/champignons. Il existe des variantes avec poulet, porc.
  • Lomo de orza, viande de porc marinée dans des épices, du vin, du citron et de l'huile d'olive pendant 1 semaine, cuite ensuite à la poêle, puis conserver dans un bocal pour être onsommée 4 à 6 mois plus tard.
  • Lomo a la Valenciana, filets de porc avec des oranges.
  • Gazpacho Ayorino, lapin, ail, tomates, poivrons, persil, safran et diverses épices.
Diverses charcuteries espagnole
Jamon
Chorizo

Charcuterie espagnole[modifier | modifier le code]

  • Jamón Ibérico, jambon sec de porcs nourris aux glands, il en existe différents types, selon l'élevage et la race du porc, le plus réputé étant le jamón de Bellota. Il existe plusieurs dénominations d'origines. Le terme de "Pata Negra" est une dénomination courante et fait directement référence à la race du porc.
  • Jamón Serrano, jambon sec de porcs, plusieurs dénominations d'origines. Il en existe plusieurs variétés également.
  • Chorizo, met populaire, il se mange en tapa (c'est-à-dire juste coupé en tranche avec du pain), ou cuit (barbecue, four, potage, ragoût, empanadas), ainsi il en existe aussi des frais, qu'il faut cuire avant de consommer. Il existe une grande variété de cette charcuterie.
  • Morcón, sorte de chorizo élaboré avec moins de gras.
  • Morcilla, sorte de boudin.
  • Morcilla Blanca, autre sorte de boudin.
  • Fuet, saucisson (Catalogne).
  • Lomo embuchado, filet de porc séché.
  • Cecina, jambon sec de bœuf.
  • Sobrasada, sorte de chorizo.
  • Chistorra sorte de petit chorizo.
  • Androlla, sorte de chorizo.
  • Botillo, sorte de chorizo.
  • Chorizo canario ou chorizo de Teror (Canaries)
  • Chorizo de Cantimpalos (Ségovie)
  • Chorizo cular,
  • Salchichón de Vich, saucisson de porc (Catalogne).
  • Salchichón de Aragón ou Higado de Calamocha, saucisson de porc.
  • Salchichón cular, saucisson de porc (Aragon).
  • Arbiello,
  • Botifarra, il en existe de nombreuses, crues ou cuites, sucrées, ou mélangées avec des champignons par exemple.
  • Carnixulla, sorte de saucisse sèche (Menorca).
  • Chorizo riojano, variété de chorizo.
  • Chosco, saucisse sèche fumée.
  • Embuchado, sorte de saucisse sèche.
  • Farinato, sorte de saucisse.
  • Longaniza, sorte de chorizo.
  • Patatera, sorte de boudin.
  • Relleno de carnaval, saucisse préparée et servie pendant le Carême.
  • Sabadiego, chorizo.
  • Xolís, saucisson.
Paella

Plats de riz[modifier | modifier le code]

  • Paella, peut être préparée avec de la viande, des fruits de mers ou un mélange des deux. Il existe différentes recettes selon les régions.
  • Arroz a banda, riz de poissons
  • Arroz negro, sorte de paëlla cuite dans l'encre de seiche (d'où elle tient sa couleur noire).
  • Arroz con costra, riz en croûte (gratiné au four).
  • Arroz a la zamorana,
  • Arroz empedrado, riz, haricots secs, morue, pimenton et ail principalement
  • Caldero, (Melilla)
Cocido Madrileno
Migas Murcianas

Cocidos (ragoûts - pots-au-feu)[modifier | modifier le code]

C'est un plat très répandu dans toute la péninsule. Il en existe différentes recettes, selon les régions. Le cocido est généralement élaboré à base de pois chiches ou haricots secs, de viandes/chorizo et de légumes.

  • Cocido madrileño (Madrid)
  • Cocido maragato (Léon)
  • Cocido montañés (Cantabria)
  • Cocido de pelotas (Murcie)
  • Cocido lebaniego (Cantabrie)
  • Cocido andaluz (Andalousie)
  • Cordero a la pastora, ragoût d'agneau aux épices et pommes de terre.
  • El puchero
  • Fabada asturiana
  • Migas, plat à l'origine élaboré par les travailleurs des champs, à base de pains frottés à l'ail (existent dans différentes régions d'Espagne).
  • Porrusalda, potage de poireaux, pommes de terre, carottes, oignon, ail et morue.
  • Olla gitana, à base de pois chiches et divers légumes, safran.
  • Gaspacho manchego
Pimientos rellenos

Légumes et salades[modifier | modifier le code]

  • Pipirrana, salade à base de tomates, oignons, poivrons verts, et concombres coupés en dés. On y ajoute parfois de la morue, le tout servi parfois sur des tranches de pain (autres variantes avec olives noires, cumin). Plat typique de l'Andalousie.
  • Zarangollo Murciano, mélange de courgettes et d'oignons (parfois de pommes de terre) et d'œufs.
  • Escalivada, bandes d'aubergines et de poivrons rouges, cuites au four et arrosées d'huile d'olive.
  • Calçotada, barcbecue d'oignons que l'on trempe dans une sauce spéciale la salvitxada.
  • Menestra, divers légumes cuisinés avec un peu de bouillon (différentes recettes selon les régions).
  • Pisto, sorte de ratatouille variant selon les légumes de saison mais comportant généralement des poivrons rouges et verts, des tomates, des courgettes et de l'ail.
  • Tomates rellenos, tomates farcies avec divers aliments (Murcie).
  • Pimientos rellenos, poivrons farcies de morue, de morcilla, de viande, de gambas (beaucoup dans le Nord de l'Espagne).
  • Moje ou Mojete, tomates, oignons, olives noires, coupés petits morceaux, piments, œufs durs, thon ou morue.
  • Remojón ou remojón de naranja, à base d'orange et d'huile d’olive. Il existe de nombreuses variantes, avec morue par exemple.
Ajo Blanco

Soupes et sauces[modifier | modifier le code]

  • Ajo blanco, soupe à l'amande, ail et raisin (Andalousie).
  • Gazpacho, soupe froide de légumes avec de nombreuses variantes (et parfois de légumes et d'agrumes).
  • El adobo, marinade très utilisée pour différents types de mets à base de pimenton, ail, origan (parfois avec du vinaigre).
  • Sopa de ajo, soupe à l'ail.
  • Salmorejo, soupe froide plus épaisse que le gazpacho (Andalousie).
  • Suquet, soupe de poisson et crustacés.
  • Vichyssoise, soupe de pommes de terre et poireaux très répandu au Pays Basque (son origine n'est pas définie).
  • Caldo gallego, potage avec de nombreuses variantes.
  • Chilindrón, sauce à base de tomates et poivrons rouges et ails, accompagne diverses viandes.
  • Alioli, mayonnaise à l'ail.
  • Mojo rojo, sauce à base de poivrons rouges et piments doux.
  • Mojo verde, sauce à base de poivrons vert, coriandre et persil.
  • El zoque, type de almorejo de Malaga.
  • Escudella i carn d'olla, soupe catalane.
  • Salsa romesco, sauce avec tomates, nyores (petits poivrons rouges séchés), amandes, ails.
  • Samorreta, sauce avec ails, tomate grillée, persil, poivre et un peu de vinaigre.
  • Salvitxada, sauce à base d'amandes grillées, tomates rôties, piments, ail rôti, huile d'olive, vinaigre et persil.
Roscon de reis
Tocino del cielo
Leche frita
Perrunillas

Desserts et pâtisseries[modifier | modifier le code]

  • La crema catalana, sorte de crème brûlée.
  • Los mantecaos et polvorones, deux sortes de biscuits sablés à base d'amande et de cannelle.
  • Las rosquillas, beignets frits.
  • El arroz de leche, riz au lait.
  • Borrachos, "ivrognes", gâteaux à base de rhum, citron et cannelle.
  • Tarta de queso, gâteau de fromage.
  • Torta de aceite, feuilleté à l'anis.
  • Churros, beignets frits et roulés dans le sucre, généralement accompagnés d'un chocolat chaud épais.
  • Magdalenas, madeleines espagnoles (apportées par les français lors des pèlerinages à Compostelle).
  • Natillas, crème désert avec citron et cannelle.
  • Enseïmada, brioche espagnole (Baléares), nature ou fourrée de crème, de chocolat ou de charcuterie.
  • Mazapan, petits gâteaux à la pâte d'amande.
  • Roscon de Reis, galette des rois espagnole, avec fruits et briochée.
  • Turron, sorte de nougat.
  • Guirlache, nougat d'Aragon.
  • Tocino del cielo, flan de jaunes d’œufs.
  • Torta de Santiago, tarte aux amandes.
  • Brazos de gitanos, gâteau roulé.
  • Miguelitos, biscuits feuilletés fourrés de crème pâtissière.
  • Leche merengada, lait meringué.
  • Torrijas, sorte de pain perdu consommé durant le Carême ou la Semaine Sainte.
  • Arrope, sirop de raisin caramélisé.
  • Bollo Maimón ou Bollo de clavonía, pâtisserie typique de Salamanca.
  • Ponche segoviano, gâteau fourré de crème pâtissière.
  • Perrunillas, biscuits
  • Leche frita
  • Carquiñol, biscuits (Catalogne, Aragon, Baléares).
  • Panellet, biscuit typique de Catalogne, Aragon, Valence et des Baléares.
  • Neulas, biscuits surtout consommés à Noël.
  • Arnadí, biscuits surtout consommés durant le Carême et la Semaine Sainte, à base de citrouille, amande, cannelle, citron, œufs et sucre (Valence).
  • Paparajotes, sortes de beignets élaborés avec des feuilles de citronnier et cannelle (Jaén).
  • Frisuelos, les crêpes espagnoles (Cantabrie, Asturies, Léon).
  • Carbayon, pâtisserie à base de pâte feuilletée, amande, cognac ou vin sucré et recouverte d'une sorte de glaçage au citron et à la cannelle (Asturies).
  • Hornazo, fourré de crème pâtissière, chocolat.... très répandu dans le pays, il est coutume de l'offrir aux enfants lors des fêtes religieuses de février.
  • Coca, même chose que le plat typique mais sucré, avec différentes garnitures.
  • Toña ou Fogaseta, boule de pain sucrée avec cannelle et citron de la région d'Alicante.
  • Toñas, biscuits sucrés avec huile d'olive et anis.
Manchego
Queso fresco (fromage frais)

Fromages[modifier | modifier le code]

  • Queso zamorano, lait de brebis AOP (Zamora)
  • Manchego
  • Cabrales, fromage bleu AOP (Asturies)
  • Picón de Valdéon, fromage bleu AOP (Léon)
  • Picón Bejes-Tresviso, fromage bleu, mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre AOP (Cantabrie)
  • Roncal, lait de brebis AOP (Navarre)
  • Torta de La Serena, lait de brebis (Estrémadure)
  • Torta del Casar, lait de brebis AOP (Estrémadure)
  • Queso Tetilla ou Perilla, fromage en forme de cône, AOP (Galice)
  • Quesitos de Zuheros, petits fromages de chèvre (Cordoue)
  • Queso San Simón da Costa, fromage fumé au lait de vache AOP (Galice)
  • Queso de Murcia al vino, fromage au vin AOP (Murcie)
  • Queso Hecho y Ansó, fromage au lait de vache ou mélangé, fabriqué dans les Hautes Pyrénées
  • Queso de Biescas, lait de brebis (Aragon)
  • Queso Patamulo, lait de brebis (Aragon)
  • Queso de Radiquero, fromage de chèvre (Aragon)
  • Afuega'l pitu, lait de vache AOP (Asturies)
  • Casín, lait de vache (Asturies)
  • Gamonéu, fromage légèrement fumé AOP (Asturies)
  • Queso de Sahún, (Aragon)
  • Queso de Burgos, lait de brebis (Burgos)
  • Queso Chistabín, (Aragon)
  • Queso Mahón, lait de vache AOP (Minorque)
  • Queso Mallorca, lait de vache AOP (Minorque, Baléares)

Pains[modifier | modifier le code]

  • Albardilla (Malagà)
  • Hogaza (Castille et Léon)
  • Cateto (Malagà)
  • Pan de Cinta (Aragon)
  • Señorito
  • El pan de Logrosán
  • El Panchón
  • Toña ou Fogaseta, boule de pain sucrée avec cannelle et citron (Alicante)
Sangria
Moscatel

Boissons[modifier | modifier le code]

Boissons alcoolisées[modifier | modifier le code]

  • Sangria, vin rouge ayant macéré avec des fruits et des épices.
  • Zurracapote, vin rouge macéré avec des pêches, abricots, pruneaux et raisins secs.
  • El tinto de verano, vin rouge, limonade, rondelle de citron.
  • El vino de naranja, le vin d'orange (Andalousie).
  • Cava, vin mousseux
  • Aguardiente, eau de vie.
  • Brandy d'Osborne, alcool proche du cognac.
  • La Manzana, liqueur de pomme (servie très frais avec des glaçons).
  • Moscatel, vin blanc doux.
  • Vermuth al grifo, vin cuit macéré avec des herbes, livré dans des petits fûts avec de l'eau gazeuse.
  • Sidras, divers cidres, grande tradition des régions du Pays basque, de Navarre et des Asturies.
  • Vin Malaga, vin sucré, sorte de vin cuit.
  • Xérès, vin blanc (Appellation d'Origine).
  • El Orujo
  • Cerveza (bière), il en existe différentes marques espagnoles : Cruz del campo, Mahou, San Miguel, Estrella, Cerveza Alhambra
Granizado

Boissons non alcoolisées[modifier | modifier le code]

Liste non exhaustive

  • El chocoloate en taza, chocolat chaud très épais
  • Horchata, boisson à base de souchet
  • Granizado, glace pilée nappée de sirop, en Andalousie c'est une spécialité à base de jus de citron

Les cuisines par région[modifier | modifier le code]

Patrimoine culturel immatériel[modifier | modifier le code]

« La diète méditerranéenne » (« ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions »[21] qui concerne l'Espagne, la Grèce, l'Italie et le Maroc) a été inscrite le 16 novembre 2010 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, L'Espagne : 2009 - 2010, Le Petit Futé,‎ 2009, 415 p., pages 72, 73
  2. « Espagne : Terre de contrastes », sur Rungis International
  3. « Valencia gastronomic », sur valenciagastronomic.fr
  4. Robuchon Joël, Le grand Larousse gastronomique, Larousse, "Espagne"
  5. « La cuisine espagnole - Food Inspiration », sur www.foodinspiration.fr
  6. Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, L'Espagne 2009- 2010, Le Petit Futé,‎ 2009, 415 p., pages 72, 73
  7. Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Espagne 2012-2013, Le Petit Futé,‎ 2012, 888 p., à partir page 66
  8. Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Royaume Uni, Tom Jaine,‎ 2006, 907 p. (ISBN 0-19-211579-0)
  9. (es) Carlos Pascual, Guia gastronomica de Espana, Al-Borak,‎ 1977, 369 pages p. (ISBN 9788470070471), page 28
  10. voir la position mondiale de la Communauté européenne sur [PDF]Production d'huile d'olives dans le monde. et la position de l'Espagne au sein de la CE sur [PDF]Production d'huile d'olives en CEE.
  11. Enrique Becerra, El gran libro de la tapa y el tapeo, Almuzara,‎ 2009, 292 p. (ISBN 8492573511)
  12. Luján Néstor, El ritual del aperitivo: avisillos, llamativos y tapas, Folio,‎ 1995, 222 p. (ISBN 8475833373)
  13. « Guide du routard : Espagne »
  14. Superficie du vignoble espagnol
  15. Edouard Anagnostou: « En Espagne, nous avons une culture de la conserve » - Rendez-vous des Arts Culinaires - 7.11.2012
  16. « L'Espagne reprend la tête des meilleurs restaurants du monde », sur lapresse.ca,‎ 29 avril 2013
  17. "Le restaurant espagnol "El Bulli", de Ferran Adrià, a été consacré pour la quatrième année consécutive, meilleure table de la planète par la revue britannique "Restaurant Magazine", l'Express, 12/03/2009
  18. "Michelin Espagne 2010 : Le Celler ajoute son nom à la liste des précédents trois étoilés catalans, (El Bulli, Can Fabes, et Sant Pau), face à leurs trois rivaux basques (Arzak, Lasarte, Akelarre)", France24, 26/11/2009.
  19. (en)Barcelona: bubo and bubo bar - The New York Times - 7.1.2007
  20. (en) Frommer's Spain 2010 : Danforth Prince, Darwin Porter
  21. « La diète méditerranéenne se caractérise par un modèle nutritionnel qui est demeuré constant dans le temps et l’espace et dont les principaux ingrédients sont l'huile d’olive, les céréales, les fruits et légumes frais ou séchés, une proportion limitée de poisson, produits laitiers et viande, et de nombreux condiments et épices, le tout accompagné de vin ou d’infusions, toujours dans le respect des croyances de chaque communauté » La diète méditerranéenne, UNESCO

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