Manchego
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| Queso Manchego | |
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| Pays d’origine | Espagne |
| Région, ville | Mancha |
| Lait de | brebis |
| Pâte | Fromages à pâte dure |
| Appellation, depuis | DOP, AOP |
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Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race « Manchega », produit dans la région de La Manche.
La croûte est de couleur jaunâtre ou brune sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il s'agit d'un des fromages les plus connus et les plus exportés. Il est courant en Espagne de le déguster avec de la pâte de coing (carne de membrillo).
Ce fromage se retrouve très largement du côté français de la frontière espagnole dans la région de Perpignan.
