Morcilla

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Morcilla de Burgos

La morcilla est une charcuterie à base de sang de porc cuit dans un boyau et dont il existe une multitude de variétés. Son équivalent français est le boudin noir. Selon Platon, dans GorgiasSocrate cite le cuisinier de Syracuse Mithécos, la morcilla existait déjà en -428.

En Espagne[modifier | modifier le code]

La morcilla la plus renommée est celle de Burgos, élaborée avec du sang de porc, du riz, du piment, du sel, des condiments, des oignons et de l'ail.

D'autres variantes existent, dont la composition dépend de petits secrets de fabrication traditionnels. Dans certaines zones de la Castille, on ajoute par exemple de la courge et même des raisins secs.

La morcilla asturienne compose le célèbre mets de la fabada asturiana.

Le Cocido montañés, sorte de cassoulet montagnard, comporte de la morcilla.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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