Marmite de bonite

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Marmitako de thon.

La marmite de bonite ou marmite de thon[1] (marmitako au Pays basque, sorropotún ou marmite en Cantabrie et marmite en France) est un plat à base de Thunnus alalunga (thon blanc ou bonite du nord), dont l'origine se trouve chez les pêcheurs basques (arrantzaleak en basque) et cantabres. Il s'agit d'un ragoût de thon aux pommes de terre, oignons, poivrons et tomates. Dans quelques lieux, il est servi réchauffé dans une cazuela en terre cuite.

Nom[modifier | modifier le code]

« Marmitako » signifie littéralement « de la marmite » en euskera. La marmite est un récipient en métal avec un couvercle, et était dans l'ancien temps un des rares ustensiles de cuisine qu'on emmenait à bord. Son nom castillan (marmita) ou français (marmite) donne son nom au plat dans l'est de la Cantabrie ; il est connu sous le nom de sorropotún en Occident.

Coutumes[modifier | modifier le code]

De nos jours, c'est un plat très apprécié, en partie par la diffusion de la cuisine en général, et en partie parce que c'est une des façons les plus connues de préparer la bonite. Il s'agit d'un poisson gras qui a beaucoup de valeur nutritionnelle dans les tendances actuelles. C'est un des plats phare des concours gastronomiques de toute festivité basque et cantabre, particulièrement dans les localités côtières.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sources et bibliographie[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]