Cochon de lait

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Cochon de lait rôti

Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg nourri seulement du lait de sa mère. Il est abattu quand il a environ six semaines et cuit entier.

Dans la gastronomie espagnole, le cochon de lait constitue un met très répandu, appelé cochonillo asado ou toston, il est traditionnellement rôti, longuement, au four à bois dans un plat en terre cuite, pour rendre la viande très tendre et la peau croustillante. Le cochonillo de Segovia (Ségovie) est l'un des plus connu, une tradition datant de 1930, veut qu'il soit découpé avec le bord d'une assiette.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :