Cuisine alsacienne
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Sommaire |
[modifier] Quelques recettes fameuses de cuisine alsacienne
- Baeckeoffe
- Sürkrüt
- Flammekueche
- Fleischschnacka
- Fondue vigneronne
- Kugelhopf
- Beerawecka
- Bredele
- Mannala
[modifier] Divers plats
Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est qu'approximative. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région.
- Bibeleskaes ou Bibalaskaes (fromage blanc à la paysanne)
- Coq au riesling
- Lewerknepfle (quenelles de foie)
- Fleischkiechle (galettes de viande)
- Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
- Hardaepfelpflutta
- Schiffala (palette de porc fumée)
- Surlawerla (foie émincé et sauté)
- Rognons blancs Mounichala (testicules de taureau)
- Buewespaetzle (quenelles de pommes de terre)
- G'fellter Soeimawe (estomac de porc farci)
- Spaetzle, Spätzle (quenelles à la souabe)
- Suerlewerle (émincé de foie au vin rouge)
- Eierkueche (crêpes alsaciennes)
- Sueri Ruewe (navets salés)
- Paupiettes de bœuf (roulades)
- Rossbif (viande de cheval marinée)
- Oie rôtie
- Roïgebraegeldi (pommes de terre crues sautées, avec éventuellement des oignons et/ou du lard)
- Gschweldgebraegeldi (pommes de terre bouillies sautées)
- Frescheschaenkel (cuisses de grenouilles)
- Chou rouge aux pommes
- Zewelkueche (tarte à l'oignon)
- Schniderspaetzle (nouilles aux oignons)
- Kasknepfle (quenelles de fromage blanc)
- Griesbep (quenelles de semoule)
- Erbsesupp (soupe de pois cassés)
- Presskopf (émincé de tête de cochon en gelée)
- Palette à la diable
- Hasepfeffer (civet de lapin)
- Dampfnuedle (genre de beignet)
- Buerekas (fromage de tête paysan)
- Kuttelsupp (soupe de boudin)
- Grumbeeresupp (soupe de pommes de terre)
- Poulet au Riesling
- Waedele (jambonneau bouilli ou braisé)
- Koklrabi (choux navets)
[modifier] Pâtisseries et desserts
Nota : voir ci-dessus.
- Gâteau au vin blanc
- Gâteau au vin rouge
- Kaeskueche (tarte au fromage blanc)
- Quaetschelkueche ou Zwatschgawaaje (tarte aux quetsches)
- Kirwekueche (tarte aux quetsches séchées)
- Rhabarwerkueche (tarte à la rhubarbe)
- Rahmkueche (Tarte à la crème)
- Linzertorte
- Dampfnuedle (genre de beignet)
- Beenestich (nid d'abeilles)
- Wincrem (crème au vin blanc)
- Couronne nattée
- Gaeleruewekueche (gâteau aux carottes)
- Fasenachtskiechle (beignets de carnaval)
- Schaenkele (petit beignets)
- Siesskaes ou Siesskaas (Fromage de Munster frais au kirsch)
- Huetzelknopf (gâteau du pays de Hanau)
- Streusel
- Beerawecka (pain de fruits secs)
- Christollen (gateau aux fruits confits de Noël)
- Wihnachtstolle (gâteau de Noël)
- Rosemer Ropfkueche (Gâteau aux noix)
- Osterlammele, Oschterlaemmele ou Lammala (Agneau pascal)
- Mannala, Maennele (brioche de la St Nicolas, existant également en Franche-Comté sous le nom de Jeanbonhomme)
- Bettelmann (mendiant aux cerises noires)
- Bredele, Bredela, Bredala, Anisbredele, Schwowebredele, ... (petits gâteaux de Noël)
[modifier] Poissons
- Carpe frite du Sundgau
- Matelote au Riesling
- Rollmops (Filets de hareng marinés)
- Hachtknell (quenelles de brochet)
- Fricassée d'anguilles
- Truite aux amandes
[modifier] Charcuterie
- Knack (saucisse de Strasbourg)
- Palette
- Lewerwurst (saucisse de foie)
- Bloetwurst (boudin)
- Bratwurst (saucisse blanche à frire)
- Mettwurst (saucisse de viande a tartiner)
- Teewurst (saucisse de viande a tartiner)
- Schmehrwurst, Schmirwurscht (saucisse à tartiner)
- Tzungwurst (saucisse de langue)
- Presskopf (tête pressée persillée)
- Gendarme ou Landjaejer (saucisse fumée puis sechée)
[modifier] Boissons
- Bière
- Vins d'Alsace
- Crémant
- Schnaps
- Marc de gewurtztraminer, marc de pinot noir
- Waldmeister (vin à l'aspérule odorante)
- Liqueur aux noix (Nussewin)
- Vin chaud (gluehwi, Warmer Win)
[modifier] Autres spécialités fameuses
- Fromage de Munster
- Foie gras
- Bretzel
- Pain d'épices
- Asperges
