Cuisine alsacienne

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Civet de sanglier et spätzles en Alsace

La cuisine alsacienne est une cuisine régionale de France, à influence Allemande en raison du passé historique de la région. L'un des proverbes alsacien est : « En Allemagne, c'est beaucoup, mais ce n'est pas bon. En France, c'est bon, mais ce n'est pas beaucoup. En Alsace, c'est bon et c'est beaucoup. »[1]. Les spécialités y sont nombreuses :

Mais, il en est d'autres, tels que le Baeckeoffe (qui cuit durant la messe du dimanche), le foie gras (en pâté) créé par Jean-Pierre Clausse, et la pâtisserie.

Célèbres plats de cuisine alsacienne[modifier | modifier le code]

Divers plats[modifier | modifier le code]

Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est qu'approximative. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région[réf. souhaitée].

Coq au riesling avec des spätzles
  • Bibeleskaes ou Bibalaskaes (fromage blanc à la paysanne)
  • Coq au riesling
  • Lewerknepfle (quenelles de foie)
  • Fleischkiechle (galettes de viande)
  • Hardaepfelkiechle ou Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
  • Hardaepfelpflutta ou Buewespaetzle (quenelles de pommes de terre)
  • Schiffala (palette de porc fumée)
  • Surlawerla (foie émincé et sauté)
  • Rognons blancs Munischalla (testicules de taureau)
  • G'fellter Soeimawe (estomac de porc farci)
  • Spaetzle, Spätzle (quenelles à la souabe)
  • Suerlewerle (émincé de foie au vin rouge)
  • Eierkueche (crêpes alsaciennes)
  • Sueri Ruewe (navets salés)
  • Paupiettes de bœuf (roulades)
  • Rossbif (viande de cheval marinée)
  • Oie rôtie
  • Roïgebraegeldi (pommes de terre crues sautées, avec éventuellement des oignons et/ou du lard)
  • Gschweldgebraegeldi (pommes de terre bouillies sautées)
  • Frescheschaenkel (cuisses de grenouilles)
  • Chou rouge aux pommes
  • Zewelkueche (tarte à l'oignon)
  • Schniderspaetzle (nouilles aux oignons)
  • Kasknepfle (quenelles de fromage blanc)
  • Griespflutta ou Griesbep (quenelles de semoule)
Hasenpfeffer
  • Erbsesupp (soupe de pois cassés)
  • Presskopf (émincé de tête de cochon en gelée)
  • Palette à la diable
  • Hasenpfeffer (civet de lapin)
  • Dampfnuedle (genre de beignet)
  • Buerekas (fromage de tête paysan)
  • Kuttelsupp (soupe de boudin)
  • Grumbeeresupp (soupe de pommes de terre)
  • Poulet au Riesling
  • Waedele (jambonneau bouilli ou braisé)
  • Koklrabi (choux navets)
  • Salade mixte (gruyère et cervelas)

Pâtisseries et desserts[modifier | modifier le code]

Gâteau parsemé de streusel
  • Dampfnudel (genre de beignet)
  • Beenestich (nid d'abeilles)
  • Wincrem (crème au vin blanc)
  • Couronne nattée
  • Gaeleruewekueche (gâteau aux carottes)
  • Fasenachtskiechle (beignets de carnaval)
  • Schaenkele (petit beignets)
  • Scharwe (Merveilles)
  • Siesskaes ou Siesskaas (Fromage de Munster frais au kirsch)
  • Huetzelknopf (gâteau du pays de Hanau)
  • Streusel
  • Beerawecka (pain de fruits secs)
  • Christollen (gateau aux fruits confits de Noël)
  • Wihnachtstolle (gâteau de Noël)
  • Rosemer Ropfkueche (Gâteau aux noix)
  • Osterlammele, Oschterlaemmele ou Lammala (Agneau pascal)
  • Mannala, Maennele (brioche de la Saint-Nicolas, existant également en Franche-Comté sous le nom de Jeanbonhomme)
  • Bettelmann (mendiant aux cerises noires)
  • Bredele, Bredela, Bredala, Anisbredele, Schwowebredele, ... (petits gâteaux de Noël)

Poissons[modifier | modifier le code]

Filet de sandre sur choucroute avec sauce au Riesling.
  • Carpe frite du Sundgau
  • Matelote au Riesling
  • Rollmops (Filets de hareng marinés)
  • Hachtknell (quenelles de brochet)
  • Fricassée d'anguilles
  • Truite aux amandes

Charcuterie[modifier | modifier le code]

  • Knack (saucisse de Strasbourg)
  • Palette
Mettwurst, saucisse d'Alsace à tartiner
  • Lewerwurst, Lawerwurst (saucisse de foie)
  • Bloetwurst (boudin)
  • Bratwurst (saucisse blanche à frire)
  • Mettwurst (saucisse de viande a tartiner)
  • Teewurst (saucisse de viande a tartiner)
  • Schmehrwurst, Schmirwurscht (saucisse à tartiner)
  • Tzungwurst (saucisse de langue)
  • Presskopf (tête pressée persillée)
  • Gendarme ou Landjaejer (saucisse fumée puis sechée)

Boissons[modifier | modifier le code]

Vin chaud sur la place de la cathédrale de Strasbourg

Autres spécialités[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Le mangeur alsacien (2000 ans de gastronomie) de Jean-Louis Schlienger et André Braun éditions la nuée bleue
  • La cuisinière Alsacienne de Marguerite Spoerlin (éd. Solar)
  • Il n'y a pas que la choucroute en Alsace de Stéphanie de Turckheim (Tana éditions)
  • La tarte flambéé (D'Flammekueche Gastronomie de l'Alsace authentique)de Gérard Burg (éditions Hirlé)

Références[modifier | modifier le code]

  1. La cuisinière alsacienne de Marguerite Spoerlin

Annexes[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]