Pommes de terre ridées des Canaries

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Papas arrugadas

Les pommes de terre ridées des Canaries (espagnol : Papas arrugadas) est un mets traditionnel des Îles Canaries (Espagne) à base de pommes de terre. Elles sont généralement servies comme tapas avec une sauce au piments appelée Mojo, ou bien en garniture de plats de viande ou de poisson.

La plat se prépare avec des pommes de terres nouvelles qui sont nettoyées (et pas épluchées), puis bouillies dans l'eau (à l'origine dans l'eau de mer, mais il est plus courant d'ajouter du sel dans l'eau en cours de cuisson) et ensuite cuites dans leur peau jusqu'à ce qu'elles se flétrissent. Dans certaines variantes, après la cuisson dans l'eau salée, une grande partie de celle-ci est éliminée, puis le reste est bouilli jusqu'à ce que les pommes de terre se dessèchent. Cela leur laisse une croûte caractéristique de sel desséché sur la peau.

Les pommes de terre utilisées sont généralement de la variété locale « Papa bonita », et peuvent se consommer avec la peau ; elles doivent être aussi petites que possible, sinon, elles perdraient leur saveur et n'absorberaient pas toute la sauce.

C'est l'une des recettes les plus originales de toute la cuisine espagnole et un mets très exotique, en particulier aux yeux des touristes comme des Espagnols qui ne sont pas originaires des îles Canaries.

Elles sont aussi considérées comme le plat principal de la cuisine des îles Canaries.

Notes, sources et références[modifier | modifier le code]


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