Chorizo

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Chorizo coupé.

Le chorizo (en espagnol) et chouriço ou parfois chouriça (en portugais) est un saucisson d'origine espagnole et portugaise[1],[2] fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité, connu depuis le XVIe siècle. Il en existe beaucoup de sortes différentes et il constitue un des aliments phare de la gastronomie espagnole. Il en existe ainsi des frais, c'est-à-dire à cuire car cru (au barbecue par exemple) ou séché (forme la plus connue).

Au Portugal, on trouve également du chouriço. Il y est généralement préparé avec du vin et est fumé. Il est aussi répandu qu'en Espagne, et on le retrouve dans les spécialités portugaises.

Il est parfois relevé d'une pointe d'origan. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin. On en trouve plusieurs variétés plus ou moins épicées.

En France, le chorizo agrémente les salades composées et les plats de riz et est un élément essentiel dans certaines compositions. En Espagne, par contre, il se mange dans de nombreux plats à base de légumes secs, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs. Il se mange aussi seul, coupé en fines tranches, comme tapa, sandwich ou en pinchade (morceaux de chorizo simplement disposés sur un carré de pain)

Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de 15 °C, et à l'abri de la lumière. Ce produit est sujet à dessiccation et il vaut mieux le déguster rapidement.

Il ne faut pas confondre le chorizo avec la soubressade, la chistorra, le morcón, le lomo adobado, le botillo ou d'autres charcuteries espagnoles condimentées avec du pimentón.

Au Portugal, il ne faut pas confondre le chouriço avec l'alheira, la morçela ou le botelo (proche du botillo espagnol)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Définition chorizo », sur Larousse.
  2. « Dico cuisine », sur dico cuisine.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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