Chorizo
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le choriso, ou chorizo en espagnol est un saucisson d’origine espagnole fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf (mais toujours sans bœuf, en Espagne) assaissoné avec sel et pimentón, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité connue depuis le XVIe siècle.
Elle est relevée parfois d'une pointe d'origan et peut être fumée. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intentin grêle; soit plus large et alors recte, si on a utilisé l'intestin gros. On en trouve plusieurs variétés plus ou moins épicées. Le chorizo en France agrémente les salades composées et les plats de riz, et est un élément essentiel dans certaines compositions. En Espagne, par contre, il ne se mange jamais aux plats de riz mais en certains à base de légumes sechées, comme les lentilles ou les haricots blancs, mais le plus habituel est le manger seul, coupé en fines tranches, comme tapa ou en sandwichs.
Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de 15°C. Ce produit est sujet à dessiccation et il vaut mieux le déguster rapidement.
Il existe beaucoup de types de chorizo, dont du chorizo à cuire, au barbecue par exemple, l'une des préparations les plus réputées étant le chorizo au cidre des Asturies.
Il ne faut pas confondre le chorizo avec la soubressade, la chistorra, le morcón, le lomo adobado, le botillo ou d'autres charcuteries condimentées avec du piment rouge en poudre.
