Plancha
Une plancha ou planche est un ustensile de cuisine constitué d'une plaque métallique lisse qui permet de saisir et de caraméliser les aliments en conservant leurs saveurs. c'est un mode de cuisson par contact.
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[modifier] Étymologie
Inventée par les Espagnols au XIXe siècle à l'occasion de grandes fêtes religieuses, la plancha doit son succès à ses capacités de cuisson pour un grand nombre de convives et à la grande variété des plats préparés. Destinée principalement à une cuisine d'extérieur, la plancha symbolise aujourd'hui une cuisine festive.
[modifier] Description
La plancha désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode qui lui est associée. Cette méthode "à la plancha" nécessite un plan de cuisson chauffé à une température supérieure de 240°c, au bois, électriquement ou à l'aide de brûleurs à gaz.
Contrairement aux grillades préparées au barbecue où les flammes peuvent bruler et rendre nocifs les mets par le dégagement de fumées, production de benzopyrène, celles-ci grillent sur la plancha de façon homogène, en sustentation sur elle. Ce phénomène de caléfaction ou Effet Leidenfrost, permet aux aliments, ainsi grillés, de garder leurs sucs et leurs saveurs.
Nota : (à 300°C, la durée de vie d’une goutte de 1ml est de plus 4 minutes, comparée à cette même goutte déposée sur une plaque à 100 ou 110°C où la vaporisation est, dans ce cas, quasi instantanée).
Matériaux employés : fonte d’aluminium, fonte acier, fonte acier au chrome dur, fonte émaillée, inox, titane,
[modifier] Recettes Faciles
- Calamars à la Plancha - Magrets de canard à la Plancha - Moules à la Plancha - Pavé de thon à la Plancha
