Plancha

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Andalouse de poulet à la plancha
Cuisiner une Andalouse de poulet à la plancha Rapido.
Magrets de canard des Landes à la plancha en cours de cuisson

Une plancha est un ustensile de cuisine constitué d'une plaque de cuisson lisse (en général de métal mais parfois aussi de pierre) qui permet de cuire, de saisir et de caraméliser les aliments en conservant leurs saveurs. C'est un mode de cuisson par contact.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Inventée par les Espagnols au XIXe siècle à l'occasion de grandes fêtes religieuses, la plancha doit son succès à ses capacités de cuisson pour un grand nombre de convives et à la grande variété des plats préparés. Destinée initialement à une cuisine d'extérieur, la plancha symbolise aujourd'hui une cuisine simple et conviviale qui se prodigue aussi bien en extérieur qu'en intérieur.

Description[modifier | modifier le code]

La plancha désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode qui lui est associée. Cette méthode « à la plancha » nécessite un plan de cuisson chauffé à l'aide de brûleurs à gaz, électriquement ou au charbon de bois, pour atteindre une température supérieure à 270 °C.

Contrairement aux grillades préparées au barbecue où les flammes peuvent bruler et rendre nocifs les mets par le dégagement de fumées (production de benzopyrène), les aliments grillent sur la plancha de façon homogène, en sustentation sur elle. Ce phénomène de caléfaction ou Effet Leidenfrost, permet aux aliments ainsi grillés de garder leurs sucs et leurs saveurs.

Nota : à 270°C, la durée de vie d’une goutte de 1ml est de plus 4 minutes, comparée à cette même goutte déposée sur une plaque à 100°C où la vaporisation est, dans ce cas, quasi instantanée).

La haute température de la plancha permet de garder les sucs et les saveurs des aliments.

Les matériaux employés pour la surface de cuisson dépendent du fabricant : inox, acier laminé, acier émaillé, fonte d’aluminium, fonte acier, fonte acier au chrome dur, fonte émaillée, titane.

Recettes faciles[modifier | modifier le code]

  • Calamars à la plancha
  • Magrets de canard à la plancha
  • Moules à la plancha
  • Pavé de thon à la plancha

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]