Cuisine d'Almeria
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La cuisine d'Almeria ou gastronomie de la province d'Almeria est l'ensemble des préparations culinaires et des coutumes de la province d'Almería, en Espagne[1]. La cuisine d'Almería est influencée gastronomiquement par la région de l'Alpujarra de Grenade et la cuisine murcienne.
En , Almería a été proclamée capitale espagnole de la gastronomie 2019[2].
Ingrédients[modifier | modifier le code]
La position de la province d'Almería, face à la mer Méditerranée, lui permet de proposer de nombreux plats à base de poisson. La région voisine de Murcie influence l'utilisation des piments[3],[4].
Légumes et fruits[modifier | modifier le code]
Le maraîchage d'Almería permet une abondance de ragoûts. Les casseroles de haricots verts, les ajos coloraos de las Cuevas de Almanzora (ail rouge des Cuevas de Almanzora). De même, nous pouvons inclure le caldo de pimentón ou caldo colorao (bouillon de paprika), la sopa moruna (soupe mauresque). Les pommes de terre ont différentes préparations comme les patatas bravas, en ajopolopollo ou avec des alioli ; d'autre part, la province partage avec Grenade (à travers l'Alpujarra et la Sierra Nevada) la préparation des patatas a lo pobre, qui dans les Alpujarras sont combinées avec du boudin noir, du chorizo et d'autres saucisses pour créer le plat alpujarreño ; tabirnas colorás (ragoût de pommes de terre avec des poivrons rouges, de l'oignon et de l'ail), ajoblanco, tabernero (sorte de ratatouille épicée), gachas tortas, migas de sémola, avec lequel la province partage avec Murcie la tradition de manger ce plat les jours de pluie ; et le ragoût de blé. D'autres légumes typiques sont : les blettes esparragadas ou esparragás. La Murcie voisine fait de l'arroz a banda un plat populaire. On trouve également à Fiñana la zaramandoña, une sorte de ratatouille que l'on mange pendant les fêtes de Saint-Sébastien, et à Vélez-Rubio, le riz à la dinde, que l'on mange habituellement à Noël[5].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Gastronomía de la provincia de Almería » (voir la liste des auteurs).
- (es) Dionisio Pérez Gutierrez, Guía del buen comer español, Madrid, , « La cocina sevillana », p. 69-84.
- (es) « Almería, Capital Española de la Gastronomía en 2019 », sur Diario La Vanguardia, (consulté le ).
- Enrique Sordo, Arte español de la Comida, Barcelone, Barna S.A., , 38 p.
- (es) Enrique Sordo, Cómo conocer la cocina española, Barcelone, Argos Vergara, , 30-33 p. (ISBN 84-7017-907-1), « Gastronomía de la provincia de Almería ».
- (es) « Capital Española de la Gastronomía: Gastronomía Almería » (consulté le ).
