Cuisine portugaise

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Caldo verde

La cuisine portugaise est une cuisine variée. Elle est considérée comme l'une des plus riches cuisine du monde[réf. nécessaire] grâce à la variété de produits et (maures, romaines, africaines, indiennes). C'est aussi une cuisine méditerranéenne faite de plats populaires, simples, et encore proches de ce qu'ils étaient à l'origine  : ingrédients à peine transformés, cuisson au gril ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre. Les Portugais aiment bien rajouter de l'huile.

Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupé le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale.

Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives, ainsi que d'autres ingrédients.

Les Portugais doivent aussi la richesse de leur gastronomie en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.

Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment :

  • le gros sel, un gros sel marin doré un peu gris, à la saveur douce, iodée et un peu poivrée
  • le piri-piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces
  • le laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson
  • le paprika, pour la préparation du chorizo
  • le chouriço (saucisse de viande hachée et mélangée à une sauce faite d'huile, gros sel, ail et paprika)
  • l'huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse
  • les graines de lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif

Ce sont là quelques-uns des produits que l'on trouve sur tous les marchés du Portugal.

La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais il produit également de la viande de haute qualité :

  • Le porc pata negra appelé communément porco preto, « cochon noir » (espèce de cochon nourri à base de glands)
  • Le bœuf originaire du Minho (espèce unique au monde)
  • Les chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), il en existe aussi dans d'autres régions du Portugal

Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait autrefois sa spécialité, ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'œuf (essentiellement le jaune d'œuf).

Recettes[modifier | modifier le code]

Entrées[modifier | modifier le code]

Poissons[modifier | modifier le code]

Viandes[modifier | modifier le code]

Soupes[modifier | modifier le code]

Desserts[modifier | modifier le code]

Gâteaux[modifier | modifier le code]

Pâtisseries[modifier | modifier le code]

Puddings[modifier | modifier le code]

Fromages[modifier | modifier le code]

Charcuterie[modifier | modifier le code]

Boissons[modifier | modifier le code]

Vins[modifier | modifier le code]

VDL ( Vin de liqueur)[modifier | modifier le code]

Spiritueux[modifier | modifier le code]

Bières[modifier | modifier le code]

Jus de fruits[modifier | modifier le code]

Laits[modifier | modifier le code]

Pain[modifier | modifier le code]

Eaux minérales[modifier | modifier le code]