Poivron

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

Le poivron est un groupe de cultivars de l'espèce Capsicum annuum (tout comme certains piments). Ce sont les variétés douces issues de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C'est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. La plante est cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne à la fois le fruit et la plante.

Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, comme la ratatouille, mais il peut aussi bien servir d'accompagnement.

Description[modifier | modifier le code]

Fleur du poivron
Poivrons en formation

Plante annuelle en climat tempéré car elle ne résiste pas au gel, mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical. Port dressé, presque arbustif, très ramifié. Les tiges de la base ont tendance à se lignifier. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général. Les feuilles, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant. Les fleurs, nombreuses et petites, sont blanches, à pétales soudés et pointus, au nombre de 6 à 8. Le fruit est une baie d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un placenta plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir… Les graines sont petites, plates, réniformes, de couleur crème.

Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la capsaïcine).

Distribution[modifier | modifier le code]

Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé. Elle est très vraisemblablement originaire d'Amérique du Sud et a été probablement domestiquée au Mexique. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique.

Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du XVe siècle. Elle s'est répandue très facilement surtout sous la forme piquante, le piment. Le poivron semble s'être répandu plus tard, à la fin du XVIIIe siècle en France et en Europe et au Canada.

Variétés de poivrons[modifier | modifier le code]

'Petit carré de Nice' - Muséum de Toulouse

Le poivron est une espèce très polymorphe. Les variétés cultivées sont innombrables.

  • Doux de Valence
  • Petit vert marseillais
  • Doux long des Landes
  • Piquant - doux d'Algérie
  • Doux California Wonder
  • Petit carré de nice
  • Le Pepper Mont Jolien

Allergies au pollen de poivron[modifier | modifier le code]

Une quantité croissante de poivron est cultivé en serre (c'est le premier légume de serre aux Pays-Bas où environ 8 000 ouvriers agricoles le cultivent sur 10 000 hectares de serre). Ses fleurs produisent un pollen irritant auquel les travailleurs des serres sont exposés quand ils cueillent les poivrons. 1/3 de ces travailleurs finissent par devenir allergiques (avec démangeaisons, nez bouché ou coulant et parfois aggravation jusqu'à la crise d'asthme). On a montré au début des années 2000 qu'introduire une colonie d'abeille domestique (ruche) dans la serre diminue considérablement ce risque [1]; Dans les serres où les abeilles étaient présentes, le pollen était récolté par les abeilles sur les anthères au fur et à mesure de sa production et les symptômes d'allergies diminuaient ou disparaissaient chez les travailleurs. L'étude n'a pas été jusqu'à calculer le nombre minimal ou optimal d'abeilles par serre.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Poivrons rouges

Le poivron (c'est-à-dire le fruit de cette plante) se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit :

• Cru 
le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la salade algérienne, avec tomates et oignons.
Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste : sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les intestins fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines.
• Cuit 
le poivron s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons farcis.

C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g. Il est riche en vitamines C et A.

Certaines variétés de poivron riches en terpénoïdes sont utilisées pour fabriquer des colorants.

Aspects économique[modifier | modifier le code]

La production mondiale de poivrons est estimée à 23,2 millions de tonnes (source FAO, 2007). Le premier producteur mondial est la Chine avec 14 millions de tonnes, soit près de 50 %.

Principaux pays producteurs (2007)
Pays Surface cultivée
(Mha)
Rendement
(q/ha)
Production
(Mt)
Chine 0,603 191,3 14,033
Mexique 0,141 131,79 1,690
Indonésie 0,155 35,5 1,100
Turquie 1,090
Espagne 0,022 451,9 1,065
États-Unis 0,032 265,1 0,855
Nigeria 0,091 79,11 0,723
Égypte 0,026 148,8 0,475
Corée du Sud 0,077 49,7 0,345
Italie 0,014 251,2 0,252
Monde 1,654 140,5 26,056

La France en produit 27 000 t, mais en importe 115 000 t, principalement d'Italie et d'Espagne.

Propriétés médicinales[modifier | modifier le code]

Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la lutéoline, une flavone qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage[2]. Le poivron est aussi une source d'anticancer : les capsiates sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses[3]. Les capsiates sont très proches des capsinoïdes contenues dans le piment et elles ont le même effet.

Comparaison entre le poivron rouge et le poivron vert[modifier | modifier le code]

Apports nutritionnels pour 100 g
Nutriment Poivron rouge Poivron vert
Énergie (kcal) 27,1 20
Protéines (g) 0,9 0,86
Lipides (g) 0,3 0,170
Glucides (g) 5,2 3,23
Fibres (mg) 2 1,4
Calcium (mg) 9 10
Fer (mg) 0,4 0,31
Magnésium (mg) 12 10
Phosphore (mg) 20 20
Potassium (mg) 169 175
Sodium (mg) 3 3
Bêta-Carotène (μg) 3480 208
Vitamine E (mg) 0,7 0,37
Vitamine C (mg) 165 80,4
Vitamine B1 (mg) 0,04 0,057
Vitamine B2 (mg) 0,03 0,028
Vitamine B3 (mg) 0,09 0,48
Vitamine B5 (mg) 0,1 0,1
Vitamine B6 (mg) 0,3 0,22
Vitamine B9 (μg) 22 11

Pesticides[modifier | modifier le code]

Il est à noter que, selon une étude la DG Sanco de 2001, l'endosulfan  a été retrouvé dans 31,7% des poivrons testés! Et le methamidofos dans 20,7% des cas, les Limites Maximales en Résidus (LMR) étant excédés dans 18,7% de ces échantillons.[4] [réf. à confirmer]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie et ressources[modifier | modifier le code]

  • GNIS : Enjeux Piments, poivrons et tomates : conservation du patrimoine génétique et évolution des variétés[5]
par Marie-Christine Daunay (INRA - coordonnatrice du réseau de ressources génétiques Solanaceae), Bruno Landon (directeur marketing, Clause), et Didier Court (UFS - président du comité grand public de la section potagères et fleurs).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. S. van der Steen, T. Blacquière, N. de Jong, H. de Groot, honey bees as an aid in improving labour conditions in sweet bell pepper greenhouses : Reduction of pollen allergy ; ISHS Acta Horticulturae 639: XXVI International Horticultural Congress: Expanding Roles for Horticulture in Improving Human Well-Being and Life Quality, 2004 (Résumé, en anglais)
  2. (en) FS Tsai, « Effects of luteolin on learning acquisition in rats : Involvement of the central cholinergic system », Life Sci., vol. 80, no 18,‎ 10 avril 2007, p. 1962.
  3. (en) Macho, « A Non-pungent capsaicinoids from sweet popper synthesis and evaluation of the chemopreventive and anticancer potential », Eur. J Nutr., vol. 42, no 1,‎ 2003 mois=1, p. 2-9.
  4. http://www.pesticides-non-merci.com/poivron-pesticides.html
  5. Cf. Article Piments, poivrons et tomates : conservation du patrimoine génétique et évolution des variétés consultation du 18 octobre 2010.

Liens externes[modifier | modifier le code]