Piment
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Le piment ou piment fort (Légume vert ou rouge) (qc) est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire d'Amérique du Sud et centrale, cultivée comme plante potagère pour ses fruits aux qualités alimentaires et aromatiques. Le terme désigne aussi le fruit de cette plante. Elle correspond à cinq espèces du genre capsicum.
Sommaire |
[modifier] Origine
Les Aztèques qui ont été les premiers utilisateurs du piment le préparaient avec du cacao pour faire une boisson censée donner du courage. Christophe Colomb le ramène du nouveau monde et son utilisation se répand dans le monde entier.
[modifier] Saveurs
Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au très fort. Il existe une échelle dite échelle de Scoville permettant de quantifier la force, soit sa teneur en capsaïcine, des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de Cayenne et le piment langue des oiseaux, le Habanero des Antilles, le piment d'Espelette cultivé au Pays basque (bénéficiant d'une AOC en France depuis 1999)
Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaïcine est liposoluble, par contre la caséine du lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses yeux, ses lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.
[modifier] Valeur nutritive
C'est un fruit riche en vitamines B1, B2 et C.
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Piment serrano cru |
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| eau : 90,25 g | cendres totales : 0,87 g | fibres : 3,7 g | valeur énergétique : 32 kcal |
| protéines: 1,74 g | lipides: 0,44 g | glucides: 6,70 g | sucres simples : 4,06 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 11 mg | fer : 0,86 mg | magnésium : 22 mg | phosphore : 40 mg |
| potassium : 305 mg | cuivre : 0,129 mg | sodium : 10 mg | zinc : 0,26 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 100 mg | vitamine B1 : 0,054 mg | vitamine B2 : 0,081 mg | vitamine B3 : 1,537 mg |
| vitamine B5 : 0,200 mg | vitamine B6 : 0,505 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 937 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,69 µg | vitamine K : 11,4 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,059 g | mono-insaturés : 0,023 g | poly-insaturés : 0,222 g | cholestérol : 0 mg |
Source : Ministère de l'agriculture américain – USDA Nutriment database: 11977 PEPPER,SERRANO,RAW
[modifier] Variétés
[modifier] Espèces
Il existe en fait cinq espèces de piments domestiquées, chacune distinguable (en partie) grâce à ses fleurs :
- Capsicum annum : la plus cultivée (quelques variétés : Cayenne, Paprika, Ancho, les différents wax...). Les fleurs sont généralement blanches. On trouve aussi des variétés décoratives (comme peruvian purple, aux fleurs violettes) dont la saveur n'est pas le point fort.
- Capsicum baccatum : généralement, fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes sur les pétales. Ce sont souvent de grandes plantes (plus de un mètre de haut). Les aji (piments d'amérique du sud) appartiennent à cette espèce.
- Capsicum chinense : qui ne vient pas de Chine, contrairement à ce que le nom suggère, mais d'Amérique du Sud (comme les autres). Les fruits ont une saveur caractéristique d'abricot, mais ils sont aussi parmi les plus forts qu'on puisse goûter, donc il convient de prendre ses précautions à la dégustation. Quelques variétés : Habanero, coiffe d'évêque. Ces espèces sont lentes à germer et lentes à mûrir, elles demandent un climat chaud et humide (tropical).
- Capsicum frutescens : les variétés de C. frutescens donnent des fleurs blanches, teintées de vert, avec des anthères violettes. Elles sont peu cultivées, mis à part le fameux tabasco.
- Capsicum pubescens : sans doute les variétés les moins communes en culture, car ce sont les plus délicates. Les fleurs sont violettes, avec des anthères blanches. C'est la seule espèce produisant des graines noires. Le piment rocoto fait partie de cette famille.
En outre, on trouve 23 espèces sauvages, généralement à petits fruits (qui sont avalables par les oiseaux, le vecteur naturel de reproduction des piments).
[modifier] Variétés
- Anaheim (Capsicum annuum 'Anaheim') ou aji Colorado, piment de Californie, piment du Nouveau Mexique, piment du Rio Grande
- Ancho, ou piment poblano
- Chiltepin
- Chimayo
- Cubanelle ou cascabel, petit hochet
- De Árbol
- Guajillo
- Habanero (Capsicum chinense) ou jamaican hot, piment lampion, piment antillais, rocotillo, scotch bonnet
- Jalapeño (Capsicum annuum) ou chipotle, morita
- Paprika (Capsicum annuum)
- Pasilla ou chilaca
- Pili-pili
- Piment banane jaune ou rouge
- Piment de Cayenne (Capsicum frutescens, Capsicum baccatum) ou aji, piment enragé, poivre de Cayenne
- Piment d'Espelette (Capsicum annuum L. Gorria)
- Piment doux de Gascogne ou piment doux des Landes (Capsicum annuum)
- Piment kabyle
- Piment oiseau ou pequin, piment zozio, piri-piri
- Piment vietnamien
- Poivron (Capsicum annuum) appelé piment doux au Québec
- Pulla
- Serrano
- Piment d'ornement
[modifier] Galerie
 capsaïcine |
 Capsicum annuum (fleurs) |
 Piment frais |
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 Piments "Pili Pili" ou Langue d'Oiseau |
 Piments lampions |
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 Piments Habanero |
 Piments de Cayenne |
 Piment en train de mûrir |
