Carnixulla
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| Carnixulla | |
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| Autre(s) nom(s) | Carn-i-xulla |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Espagne
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| Ingrédients | Lard |
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La carnixulla ou carn-i-xulla, qui se traduit par « viande et lard », est une saucisse crue et séchée faite de viande maigre et de lard haché, assaisonnée de sel et de diverses épices. Des boyaux de porc sont utilisés pour la saucisse.
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
Il s'agit probablement de l'une des plus anciennes saucisses de Minorque, qui remonte à l'époque de l'Empire romain, à laquelle on attribue des préparations de divers aliments broyés et fourrés dans des boyaux[1]. Le prélude aux saucisses de la culture culinaire minorquine, et en particulier à la carnixulla, se trouve dans les boyaux de porc farcis préparés par les Romains à partir d'un mélange hétérogène de différents types d'aliments, convenablement moulus et assaisonnés[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Carnixulla » (voir la liste des auteurs).
- (es) « Carnixua, bei Fiestas Menorca », sur fiestasmenorca.com (consulté le ).
- (ca) Carme Rosselló Matas, Immaculada Bestard Barceló, Jaume Cañellas Mut, Antoni Femenia Marroig et Susanna Simal Florindo, Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears, Universitat de les Illes Balears, (ISBN 84-7632-791-9, lire en ligne [PDF]).
