Cuisine autrichienne
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La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.
Sommaire |
Soupes [modifier]
- Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
- Grießnockerlsuppe (consommé aux quenelles de semoule)
- Leberknödelsuppe (consommé aux quenelles de foie)
- Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tyrolien aux quenelles de semoule au lard)
- Steirische/Kärntner Klachlsuppe
- Gulaschsuppe
- Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre)
- Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)
Plats [modifier]
Schnitzel (escalope) [modifier]
- Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
- Pariser Schnitzel
- Naturschnitzel
- Champignonschnitzel
Rind (bœuf) & Rostbraten [modifier]
- Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
- Rindslungenbraten
- Zwiebelrostbraten (entrecôte aux oignons)
- Vanillerostbraten
- Girardirostbraten
- Esterházy-Rostbraten
Geflügel (volaille) [modifier]
- Brathenderl / Backhenderl (poulet nature ou pané)
- Gans (oie) avec Knödel
- Ente (canard) avec Knödel et Rotkraut
Fisch (poisson) [modifier]
- Karpfen (carpe)
- Forelle (truite)
Wild (gibier) [modifier]
- Hirsch (cervidé) : Hirschragout, Hirschgulasch, etc.
- Reh (chevreuil)
- Hase (lièvre)
- Fasan (faisan)
- Wildschwein (sanglier)
- Wildente (canard gibier)
Knödel (salé) [modifier]
- Semmelknödel (knödel à base de pain)
- Erdapfelknödel (à base de pommes de terre)
Les knödel peuvent être fourrés :
- Fleischknödel (à la viande)
- Speckknödel (au lard)
- Kaspressknödel
- Grammelknödel (aux grattons)
- Spinatknödel (aux épinards)
Autres [modifier]
- Gulasch auf Wiener Art (goulash à la viennoise)
- Schweinsbraten (rôti de porc) avec des Knödel (Semmelknödel (boulettes) ou Erdäpfelknödel (quenelles de pomme de terre)
- Eiernockerln
- Kärntner Kasnudeln (nouilles de fromage de Carinthie)
- Fleckerl (nouilles) : Krautfleckerl, Schinkenfleckerl (au jambon)
- Rouladen: Rindsrouladen, Krautrouladen
- Bauernschmaus
- Stelze
- Specklinsen avec des Knödel
- Reisfleisch
- Krautfleisch
- Faschierte Laibchen / Fleischlaibchen (steak haché)
- Grenadiermarsch
- Beuschel
Desserts [modifier]
Torten (gâteaux) [modifier]
- Sacher-Torte (gâteau au chocolat) avec Schlagober (crème chantilly)
- Linzer Torte (gâteau de Linz)
- Esterházy-Torte
- Malakoff-Torte
- Gugelhupf
Knödel (sucré) [modifier]
- Marillenknödel (aux abricots)
- Zwetschkenknödel (aux quetsches)
- Topfenknödel (au fromage blanc)
- Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)
Strudel [modifier]
- Apfelstrudel (Strudel aux pommes)
- Topfenstrudel
- Mohnstrudel
- Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Strudel à la crème) avec Vanillesauce
Bonbons [modifier]
- Mozartkugeln (boules de Mozart, à base de chocolat et de massepain)
Autres [modifier]
- Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'Empereur)
- Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
- Palatschinken (crêpes sucrées viennoises) : Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
- Powidltascherln
- Kärntner Reindling
- Wiener Wäschermädln
- Szomlauer Nockerln
- Krapfen : Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
- Buchteln
- Mohnnudeln
- Apfelspalten
- Dalken
- Kipferl : Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
- Golatsche : Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.
Snacks, etc. [modifier]
- Leberkässemmel (petit pain avec Leberkäse, traduisible à fromage d'Italie ou terrine de viande chaude).
- Burenwurst
- Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
- Käsekrainer
- Debreziner
