Cuisine autrichienne
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La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.
Sommaire |
[modifier] Soupes
- Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
- Grießnockerlsuppe (consommé aux quenelles de semoule)
- Leberknödelsuppe (consommé aux quenelles de foie)
- Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tirolien aux canailles de semoule au lard)
- Steirische/Kärntner Klachlsuppe
- Gulaschsuppe
- Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre)
- Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)
[modifier] Plats
[modifier] Schnitzel (escalope)
- Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
- Pariser Schnitzel
- Naturschnitzel
- Champignonschnitzel
[modifier] Rind (bœuf) & Rostbraten
- Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
- Rindslungenbraten
- Zwiebelrostbraten (entrecôtes aux oignons)
- Vanillerostbraten
- Girardirostbraten
- Esterházy-Rostbraten
[modifier] Geflügel (volaille)
- Brathenderl / Backhenderl (poulet nature ou pannée)
- Gans (Oie) avec Knödel
- Ente (Canard) avec Knödel et Rotkraut
[modifier] Fisch (poisson)
[modifier] Wild (gibier)
- Hirsch (cervidé): Hirschragout, Hirschgulasch, etc.
- Reh (chevreuil)
- Hase (lièvre)
- Fasan (faisan)
- Wildschwein (sanglier)
- Wildente (canard gibier)
[modifier] Knödel (salé)
- Semmelknödel (knödel à base de pain)
- Erdapfelknödel (à base de pommes de terre)
Les knödel peuvent être fourrés :
- Fleischknödel (à la viande)
- Speckknödel (au lard)
- Kaspressknödel
- Grammelknödel (aux grattons)
- Spinatknödel (aux épinards)
[modifier] Autres
- Gulasch auf Wiener Art (goulash à la Viennoise)
- Schweinsbraten avec des Knödel (Semmelknödel ou Erdäpfelknödel)
- Eiernockerln
- Kärntner Kasnudeln
- Fleckerl: Krautfleckerl, Schinkenfleckerl
- Rouladen: Rindsrouladen, Krautrouladen
- Bauernschmaus
- Stelze
- Specklinsen avec des Knödel
- Reisfleisch
- Krautfleisch
- Faschierte Laibchen / Fleischlaibchen (steak haché)
- Grenadiermarsch
- Beuschel
[modifier] Desserts
[modifier] Torten (gâteaux)
- Sacher Torte (gâteau au chocolat) avec Schlagobers (crème chantilly)
- Linzer Torte (gâteau de Linz)
- Esterházy Torte
- Malakoff Torte
- Gugelhupf
[modifier] Knödel (sucré)
- Marillenknödel (aux abricots)
- Zwetschkenknödel (aux quetsches)
- Topfenknödel (au fromage blanc)
- Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)
[modifier] Strudel
- Apfelstrudel (Strudel aux pommes)
- Topfenstrudel
- Mohnstrudel
- Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Strudel à la crème) avec Vanillesauce
[modifier] Praline
- Mozartkugeln (boules de Mozart, à base de praliné et pâte d'amande)
[modifier] Autres
- Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'empereur)
- Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
- Palatschinken (crêpes sucré viennois): Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
- Powidltascherln
- Kärntner Reindling
- Wiener Wäschermädln
- Szomlauer Nockerln
- Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
- Buchtel(n)
- Mohnnudeln
- Apfelspalten
- Dalken
- Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
- Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.
[modifier] Snacks, etc.
- Leberkässemmel (petit pain avec "Leberkäse", approximativ traduisible à fromage d'italie ou terrine de viande chaude).
- Burenwurst
- Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
- Käsekrainer
- Debreziner
