Liste des épices

Liste des épices

Ces épices sont classées selon la partie de la plante utilisée.

Partie souterraine (bulbe, rhizome,...)

• ail
• arachide
• ase fétide ou assa foetida (résine)
• céleri
• curcuma (rhizome)
• échalote
• gingembre (rhizome)

• oignon
• raifort
• réglisse
• wasabi
• zédoaire (rhizome)

Partie aérienne (tiges, feuilles,...)

absinthe ache aneth balsamine basilic bourrache cannelle (et casse) céleri cerfeuil ciboulette citronnelle

feuilles de combava coriandre estragon fenouil laurier livèche marjolaine mélisse menthe mloukhiya myrte

origan oseille persil romarin sarriette sauge serpolet thym verveine

Inflorescence

• ail
• bourrache
• câpre
• capucine (boutons floraux, fleurs et fruits immatures)
• ciboulette
• clou de girofle
• safran

Fruits

bergamote cardamome citron combava

cubèbe baie de genièvre mahaleb noix de muscade (et macis) paprika piment piment de la Jamaïque ou toute-épices

sumac tamarinier vanille

Graine

ajowan amande aneth (diakène) anis achiote (ou rocou) anis vert (diakène)

cacao carvi céleri (diakène) coriandre (diakène) cumin (diakène) fenugrec fève tonka (ou coumarou)

fenouil (diakène) maniguette moutarde nigelle pavot poivre sésame Soumbala

Mélange d'épices

bouquet garni cinq baies chili (mélange d'épices) colombo (recette) curry cinq épices

furikake garam massala harissa massala pesto pistou

quatre épices ras el hanout sambal sel au céleri zahtar