Ciboulette (botanique)
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Allium schoenoprasum
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Sous-classe | Liliidae |
| Ordre | Liliales |
| Famille | Liliaceae |
| Genre | Allium |
| Ordre | Asparagales |
|---|---|
| Famille | Amaryllidaceae |
| Sous-famille | Allioideae |
Ciboulette en fleur
La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum L.) est une plante aromatique de la famille des Liliacées ou Alliacées, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
Noms communs: chiboulette, brelette. (de): Schnittlauch, (en): chives, (es): cebollino, (it): erba cipollina.
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Culture [modifier]
Multiplication le plus souvent par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis en lignes espacées de 20 cm.
Récolte de 3 à 5 mois après la plantation. Elle se commercialise en frais sous forme de botillons ou après préparation de type industriel (surgélation, lyophilisation, déshydratation).
Vivace, elle se cultive facilement en pot ou sur le rebord d'une fenêtre.
Coupez fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles. Nettoyez fréquemment le plant de ses feuilles mortes.
Utilisation [modifier]
Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des ingrédients de la cervelle de canut. La ciboulette séchée ou lyophilisée n'est pas à conseiller, car elle perd son goût[1].
Les fleurs peuvent avantageusement être utilisées pour la décoration de salades ou même de plats en sauce, elles peuvent aussi se conserver au vinaigre comme les cornichons mais elles perdent alors leur couleur.
Liste des espèces et sous-espèces [modifier]
Selon Catalogue of Life (4 juin 2012)[2] :
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. gredense
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum
Selon Kew Garden World Checklist (4 juin 2012)[3] :
- Allium schoenoprasum L. (1753)
-
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata (1986)
-
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata (1986)
-
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum
-
- variété Allium schoenoprasum var. foliosum
Voir aussi [modifier]
Bibliographie [modifier]
- Hélyette Crélerot, Les Légumes de votre marché. Cuisine et santé, Éditions de Borée, 2007, p. 400-402 (ISBN 9782844944948)
- Marie-Françoise Carceles, Les constituants soufrés de la ciboulette (Allium Schœnoprasum) et leurs origines, Université de Nice, 1995 (thèse)
- Fouad Mellouki, Étude biochimique comparée de la production de l'arome de la ciboulette (Allium schœnoprasum) entre des cultures cellulaires et la plante entière, Université de Paris XI, 1994 (thèse)
Notes et références [modifier]
- « Certains prétendent que la ciboulette aurait encore du goût séchée ou lyophilisée ; nous ne faisons pas partie de ces crédules. » — (Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006)
- Catalogue of Life, consulté le 4 juin 2012
- Kew Garden « World Checklist », consulté le 4 juin 2012
- NCBI, consulté le 4 juin 2012
Liens externes [modifier]
- Référence Belles fleurs de France : Allium schoenoprasum (fr) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence Flora of North America : Allium schoenoprasum (en) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence Flora of China : Allium schoenoprasum (en) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence Flora of Pakistan : Allium schoenoprasum (en) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence Kew Garden World Checklist : Allium schoenoprasum (en)
- Référence Catalogue of Life : Allium schoenoprasum L. (en) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Allium schoenoprasum L., 1753 (fr) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence Tela Botanica (La Réunion) : Allium schoenoprasum L. (fr) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Allium schoenoprasum L. (fr) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence ITIS : Allium schoenoprasum L. (fr) ( (en)) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence NCBI : Allium schoenoprasum (en) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence GRIN : espèce Allium schoenoprasum L. (en) (consulté le 4 juin 2012)
- Référence uBio : Allium schoenoprasum L. (en) (consulté le 4 juin 2012)
