Aneth

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Anethum graveolens

Description de cette image, également commentée ci-après

Gravure représentant l'aneth dans l'ouvrage Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz

Classification APG III (2009)
Règne Plantae
Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Astéridées
Clade Campanulidées
Ordre Apiales
Sous-ordre Apiineae
Famille Apiaceae
Sous-famille Apioideae
— non-classé — apioid superclade
Tribu Apieae
Genre Anethum

Nom binominal

Anethum graveolens
L., 1753

L'aneth est une plante de la famille des Apiacées (ou Ombellifères).

  • Synonymes : Anethum sowa Roxburgh, Ferula marathrophylla W. G. Walpers, Peucedanum anethum Baillon, Peucedanum graveolens L., Peucedanum sowa (Roxburgh) Kurz.
  • Origine du nom : Aneth vient du grec « anêthon » (comme pour Anis), lui-même emprunté à l'égyptien ancien, et graveolens vient du latin « gravis » (lourd, fort) et « olens » (sentant), ce qui regroupé donne à odeur forte.
  • Nom commun : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant

Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles.

Description[modifier | modifier le code]

Une ombelle séchée

C'est une plante annuelle à tige lisse, de 80 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres[réf. nécessaire]. Les feuilles sont très découpées, fines, filiformes, de couleur vert bleuté.

La floraison produit des ombelles terminales à fleurs jaune verdâtre parfumées. Chaque fleur a 5 pétales jaunes et 5 étamines

Les graines sont petites (2,5 mm[réf. nécessaire]), ovales, aplaties à côtes proéminentes, de couleur brune, se scindent en deux au séchage, et sont matures en août-septembre.

Composition chimique[modifier | modifier le code]

Les fruits de l'aneth contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %) renfermant de la carvone, de la myristicine et de l'apiol. Ils contiennent également des tanins et des mucilages[réf. nécessaire].

Les huiles essentielles de la menthe et du fenouil sont carminatives. Elles stimulent la sécrétion de la vésicule biliaire (la bile) qui facilite la digestion des matières grasses. En outre, les essences naturelles de la menthe et de fenouil ont un effet spasmolytique[réf. nécessaire].

Histoire[modifier | modifier le code]

Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie centrale (Anethum sowa), il était utilisé :

  • par les peuples Israélites en tant que plante potagère ;
  • par les Égyptiens il y plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale ;
  • par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine, et pour ses vertus médicinales.

Il est référencée dans l'Évangile de Matthieu : « Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! »

En Angleterre, on le cultive depuis le XVIe siècle

[réf. nécessaire].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Usage culinaire[modifier | modifier le code]

C'est une épice très utilisée en Allemagne, en Hongrie, en Pologne, en Russie, en Bulgarie, en Roumanie, en Scandinavie, mais aussi en Inde, et dans de nombreux autres pays du monde[réf. nécessaire].

  • les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes et les sauces.
  • les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

Usage thérapeutique[modifier | modifier le code]

Ses propriétés sont aussi stomachique, digestive, apéritive, carminative, antispasmodique, diurétique, anti-inflammatoire, galactagogue (lactation), calmante et préparant au sommeil.

Dans l'histoire, il fut aussi utilisé pour l'épilepsie, et pour favoriser le lait des nourrices (chez les Grecs anciens), pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets (Charlemagne), pour ses vertus aphrodisiaques et contre les mauvais sorts (sorcières et mages du Moyen Âge), pour favoriser les capacités du cerveau (XVIIe siècle), pour « maintenir la chaleur et l'énergie du corps et apporter une intense vitalité » et aussi pour « dynamiser le pouvoir d'attraction sur le sexe opposé » (XVIIe siècle).

L'huile essentielle doit être administrée à des doses minimes et est déconseillée chez les femmes enceintes ou qui allaitent. Elle n'est délivrée que sur prescription médicale

[réf. nécessaire].

Langage des fleurs[modifier | modifier le code]

Dans le langage des fleurs, il symbolise l'offre de protection mais aussi l'incrédulité (à cause de son odeur)[réf. nécessaire].

Culture[modifier | modifier le code]

L'aneth apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés. Il craint les sols trop humides.

La plante peut se resemer d'elle-même, mais, pour disposer en permanence de feuilles fraîches, il faut effectuer des semis espacés dans le temps (2 mois). En compagnonnage, il est utilisé pour éloigner les pucerons, les araignées rouges et les teignes du poireau[réf. nécessaire].

Liste des sous-espèces[modifier | modifier le code]

Selon Catalogue of Life (21 juin 2013)[1] :

  • sous-espèce Anethum graveolens subsp. anatolicum
  • sous-espèce Anethum graveolens subsp. australe
  • sous-espèce Anethum graveolens subsp. copiosum
  • sous-espèce Anethum graveolens subsp. graveolens
  • sous-espèce Anethum graveolens subsp. nanum
  • sous-espèce Anethum graveolens subsp. parvifolium
  • sous-espèce Anethum graveolens subsp. tenerifrons

Photos[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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