Moutarde brune
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Brassica juncea
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Capparales |
| Famille | Brassicaceae |
| Famille | Brassicoideae |
| Genre | Brassica |
Brassica juncea
(L.) Czern., 1859
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
La moutarde brune, ou moutarde chinoise (Brassica juncea), est une plante bisannuelle de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments.
Cette moutarde est connue aussi sous les noms de chou faux jonc, moutarde de Sarepta, moutarde tubéreuse, moutarde indienne. Elle résulterait d’une hybridation naturelle entre moutarde noire (Brassica nigra) et un chou (Brassica rapa)[1].
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Description [modifier]
La moutarde orientale est une plante annuelle de 40 cm de hauteur mais pouvant être vigoureuse et dépasser 1,5 m de haut à la floraison. Son port est étalé ou érigé suivant les variétés. Elle possède des racines tubéreuses, ressemblant à celles du panais.
Les feuilles alternes sont entières, ovales, et dentées.
Les inflorescences sont des grappes simples, terminales portant des fleurs jaune clair, à l’extrémité d’un long pédoncule. Ses graines brunes sphériques sont contenues dans des siliques de 5-6 cm de long.
Ecologie et Production [modifier]
Cette espèce est originaire d'Asie centrale et orientale : Sibérie, Kazakhstan, Kirghizstan, Tadjikistan, Turkménistan, Mongolie, Inde, Chine.
Elle est cultivée en Europe, en Inde, en Chine, au Japon, en Amérique du Nord. Le Canada en est le principal exportateur[2].
Propriétés [modifier]
Toutes les parties de la plante contiennent de la sinigrine, un glucosinolate rencontré aussi dans la moutarde noire.
Utilisation [modifier]
Les graines sont utilisées à la fabrication industrielle de condiments du type moutarde. Elles ont une saveur piquante, légèrement poivrée, et servent en mélange avec la moutarde noire à la fabrication de la moutarde de Dijon.
Dans les cuisines chinoise, coréenne, indienne, japonaise et vietnamienne, les branches et feuilles sont utilisés comme légumes, généralement sauté.
Dans la cuisine japonaise et coréenne, on utilise également les graines pour fabriquer la pâte de moutarde karashi (en japonais), appelée yeongyeoja en coréen.
Les feuilles, à saveur piquante comme celle de la roquette, peuvent être consommées comme légume ou condiment.
Références [modifier]
- Marie-Pierre Arvy, Françoise Gallouin, Épices, aromates et condiments, Belin, 2003 (ISBN 978-2-603-00952-4)
- Industrie des graines de moutarde sur le site Agriculture et Agroalimentaire Canada
Liens externes [modifier]
(en) Commission du développement de la moutarde de la Saskatchewan
