Eryngium foetidum

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Eryngium foetidum, appelé en français coriandre longue, coriandre chinoise, panicaut fétide et bien d'autres noms, est une plante herbacée parfumée de la famille des Apiaceae, utilisée notamment dans les pho, soupes vietnamiennes. Il est également très utilisé au Cambodge (où il est appelé ជីររណារ, ជីរ​បារាំង, ជីរ​យួន, ជីរ​បន្លា, ជីរ​សង្កើច) dans les soupes mais également dans de nombreuses salades. Il est appelé ngo gai en vietnamien, culantro de coyote au Costa Rica, chicoria au Brésil où il est un composant essentiel de la fameuse tacacá, phak chi farang en thailande (thaï : ผักชีฝรั่ง, qui signifie coriandre Farang, ou encore culantro aux USA.

Originaire d'Amérique tropicale, elle a été implantée dans toute l'Asie du Sud-Est, où elle est principalement utilisée pour masquer le goût fort de la viande de bœuf et des abats, tandis qu'elle reste employée en Amérique centrale pour ses vertus médicinales[1].

Références[modifier | modifier le code]

  1. (fr)}Ngo gai sur toile d'épices

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