Pandanus amaryllifolius

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Pandanus amaryllifolius est une espèce particulière de pandanus, plante tropicale de la famille des Pandanacées, connue pour son utilisation dans beaucoup de cuisines de l'Asie du Sud-Est. C'est une plante grimpante avec de longues feuilles étroites. La plante est stérile, donnant très rarement des fleurs et se propage par bouturage.

Pour son utilisation en cuisine, on la trouve souvent dans les boutiques de cuisine asiatique sous son nom vietnamien de Lá dứa. Le jus extrait de ces feuilles de pandanus, d'un goût amer, est couramment utilisée dans les plats vietnamiens à base de riz gluant comme le bánh chuối (gâteau à la banane).

Le nom indonésien est pandan wangi, le nom thaï bay teuy et le nom birman soon-mhway.

Ces feuilles de pandanus ont un effet répulsif sur les cafards[1].

Les caractéristiques de l'arôme de pandanus proviennent du composé aromatique 2-acetyl-1-pyrroline[2].

Références[modifier | modifier le code]

  1. [PDF] Li J. and Ho S.H. « Pandan leaves (Pandanus amaryllifolius Roxb.) As A Natural Cockroach Repellent », Proceedings of the 9th National Undergraduate Research Opportunites Programme, 13 septembre 2003.
  2. S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase, Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze), J. Agric. Food. Chem., 51-2, 2003, p. 457-462.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Van Wyk, Ben-Erik, Food Plants of the World, Timber Press, Inc., Portland, Oregon, 2005 (ISBN 0-88192-743-0)

Liens externes[modifier | modifier le code]

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