Cubèbe

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Le cubèbe (Piper cubeba) est une épice originaire d'Inde. Il porte aussi le nom de cubèche, embèbe, poivre à queue, poivre de Java ou encore poivre du Kissi.

L'épice est obtenue à partir des baies, récoltées avant maturité, séchées et moulues.

De la même famille que le poivre, son goût est généralement plus fort. Son emploi est fréquent dans les poudres de curry.

Le cubebol, un sesquiterpène alcool au goût frais[1], a été identifié dans l'huile essentielle de la baie du cubèbe (15 %)[2]. Le cubèbe peut se consommer directement en mâchant la baie, il laisse un goût frais dans la bouche.

Autres Piper cubeba[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) MI Velazco, L Wuensche, P Deladoey (2000) Use of cubebol as a flavoring ingredient - US patent 6214788
  2. (en) The Good Scents Company., « cubebol », sur www.thegoodscentscompany.com,‎ 06/12/2008 (consulté le 18 juin 2008)

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