Anis vert
Pour les articles homonymes, voir Anis.Anis vert
Pimpinella anisum
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Apiales |
| Famille | Apiaceae |
| Genre | Pimpinella |
| Ordre | Apiales |
|---|---|
| Famille | Apiaceae |
L’anis vert, est une plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
Nom scientifique : Pimpinella anisum L., famille des Apiacées (Ombellifères).
Noms communs : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. de : Anis, en : anise, sweet cumin, es : anís, it : anise.
Sommaire |
Description [modifier]
C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses.
- Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées.
- Les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles.
- Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.
- Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.
Origine et distribution [modifier]
Cette espèce est originaire de l'est du bassin méditerranéen et d'Afrique du Nord. Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.
Culture [modifier]
Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées.
Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée.
La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre).
Utilisation [modifier]
Usage culinaire [modifier]
- Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc.
- Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées, etc.).
- Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante.
Usage thérapeutique [modifier]
En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois, idéale pour les coliques et reflux des bébés.
Usage compagnonnage [modifier]
Éloigne les pucerons, les vers ou chenilles.
Voir aussi [modifier]
Articles connexes [modifier]
- Anis étoilé (Illicium verum, Magnoliacées)
- Anis des Vosges ou carvi (Carum carvi Apiacées)
- Anis de Flavigny
- Catégorie:Boisson anisée
- Liste des plantes utilisées en phytothérapie
- Anisole
Références [modifier]
- Référence Tela Botanica (France métro) : Pimpinella anisum (fr)
- Toil'd'épices - Anis vert
- Le Jardin potager, le compagnonnage
