Anis vert
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| Pimpinella anisum | |||
| Classification classique | |||
| Règne | Plantae | ||
| Division | Magnoliophyta | ||
| Classe | Magnoliopsida | ||
| Ordre | Apiales | ||
| Famille | Apiaceae | ||
| Genre | Pimpinella | ||
| Nom binominal | |||
| Pimpinella anisum L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||
| Ordre | Apiales | ||
| Famille | Apiaceae | ||
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L’anis vert, est une plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
Nom scientifique : Pimpinella anisum L., famille des Apiacées (Ombellifères).
Nom commun : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. de : Anis, en : anise, sweet cumin, es : anís, it : anise.
Sommaire |
[modifier] Description
C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses.
- Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées.
- Les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles.
- Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.
- Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.
[modifier] Origine et distribution
Cette espèce est probablement originaire d’Asie. Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.
[modifier] Culture
Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées.
Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée.
La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre).
[modifier] Utilisation
[modifier] Usage culinaire
- Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages...
- Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées...).
- Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, pontarlier...). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenues dans la plante.
[modifier] Usage thérapeutique
En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois.
[modifier] Usage compagnonnage
Éloigne les pucerons, les vers ou chenilles.
[modifier] Voir aussi
- Anis étoilé (Illicium verum, Magnoliacées)
- Anis des Vosges ou carvi (Carum carvi Apiacées)
- Anis de Flavigny
- Catégorie:Boisson anisée
- Liste des plantes utilisées en phytothérapie
[modifier] Références
- Référence Tela Botanica (France métro) : Pimpinella anisum (fr)
- Toil'd'épices - Anis vert (fr)
- Le Jardin potager, le compagnonnage (fr)
