Lavash

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Différentes variétés de Lavash au marché d'Erevan

Le lavash (en arménien : լավաշ, en persan : ﻟﻮﺍﺶ) est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau. C'est le pain le plus courant en Arménie, en Iran et il est également répandu dans tout le Moyen-Orient. Il existe également une version américaine de ce pain.

Le lavash est un produit moelleux quand il est frais, mais il durcit vite, ce qui le rend plus croquant. En général le lavash frais est plus apprécié pour sa saveur et sa facilité d'utilisation (sandwiches, kebabs…), alors que le lavash sec peut se garder plus longtemps et sert lors de l'eucharistie dans l'Église apostolique arménienne.

Il est traditionnellement roulé, aplati puis frappé contre les parois chaudes d'un four en terre, appelé tonir en arménien. Cette méthode est encore largement employée en Arménie, en Iran et en Turquie.

Sa recette simple et sa cuisson aisée en font un plat populaire dans tout le Moyen-Orient depuis des temps anciens.

Articles connexes[modifier | modifier le code]