Ipoh white coffee

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L' Ipoh "white" coffee (littéralement café blanc d'Ipoh) est un café originaire d'Ipoh, Perak, Malaisie.

Les graines de cafés sont torréfiées dans de l'huile de palme et le café issu de ces grains est servi avec du lait condensé [1].

Le terme white coffee vient de la traduction littérale de son nom chinois qui a été donné au XIXe siècle par des immigrants chinois venus travailler dans les mines d'étain de Malaisie. Le terme "Ipoh White Coffee" en chinois est "怡保白咖啡" (pinyin: yí bǎo bái kāfēi). Bái "白", signifiant habituellement blanc, n'a rien à voir avec la couleur dans cette expression mais fait référence à la manière dont les grains sont torréfiés. En chinois, Bái veut aussi dire sans ou pur[2], c'est-à-dire que rien n'a été ajouté pendant l'étape de torréfaction. Traditionnellement, le café black (noir) malaisien est produit en torréfiant les grains avec du sucre, de l'huile de palme et du blé [3]. Le "White coffee" est produit en torréfiant les grains avec de l'huile de palme et du sucre donnant un café plus clair.

Le white coffee est aussi disponible en café soluble[1]. Il est consommé après le repas[4].

L' Ipoh White Coffee a été adopté comme boisson officielle au pavillon malaisien à l'exposition universelle 2010 à Shanghai, Chine.

Références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (en) Simon Richmond, Malaysia, Singapore & Brunei, Footscray, Lonely Planet,‎ 2007, 10e éd., poche (ISBN 978-1-74059-708-1, lire en ligne), p. 148
  2. http://dict.baidu.com/s?wd=%B0%D7&tn=dict
  3. Siew Ling Liew, « Determination Of Coffee Content In Coffee Mixtures », Malaysian Journal of Analytical Sciences, vol. 7, no 2,‎ 2001, p. 327-332 (lire en ligne)
  4. Eu Hooi Khaw, « A Tried and Tested Roast Turkey », New Straits Times,‎ 2001-12-14, p. 5 (lire en ligne)