Ristretto (café)

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Tasse de ristretto

Le ristretto est un espresso très court.

Un grand espresso est produit en passant 6 cl d'eau chaude à travers le café pendant 25 à 30 secondes. En revanche, un grand ristretto ne comprend que 3 à 4,5 cl avec la même quantité de café, et pendant la même durée.

Le véritable ristretto est obtenu en faisant passer la même quantité d'eau qu'un espresso ordinaire mais en réduisant le temps de contact avec le café[1].

La méthode du paresseux consiste à retirer la tasse après qu'une quantité inférieure de café se soit écoulée.

Pour réaliser un véritable ristretto, il faut modifier le réglage du moulin[1].

Le ristretto est souvent préféré par les amateurs de café pour son corps et sa richesse. Afin d'avoir une extraction plus lente que l'espresso, et d'un volume inférieur, il faut que le café soit moulu plus finement[réf. souhaitée].

L'origine du mot ristretto vient de l'italien qui veut dire "restreint", "limité". De fait, dans un café ristretto la quantité d'eau est restreinte.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

TooMuchCoffee.com : discussion et information sur le café et l'espresso, strictement non-commercial
coffeegeek.com : Site de rencontre des passionnés du café (en anglais), page consacrée au "ristretto"