Whippet (biscuit)
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Le whippet, aussi connu sous la dénomination tête au choco ou tête de nègre est constitué d'un biscuit sec sur lequel repose de la guimauve en forme de dôme, le tout est enrobé de chocolat. On retrouve parfois une gelée de fruits entre la guimauve et le biscuit. Ce type de biscuit que l'on retrouve principalement au Québec, y est populaire depuis 85 ans; son plus proche dérivé se nomme Ti-Coq.[réf. nécessaire]
Sommaire |
[modifier] L’origine du Whippet
[modifier] Son ancêtre, l’Empire
L’invention du biscuit à la guimauve enrobée de chocolat remonte à 1901. Par une froide nuit d’hiver, Théophile Viau, 17 ans, s’amuse à inventer de nouvelles recettes de biscuits. Il tient cette créativité de son père, Charles-Théodore, qui a fondé la biscuiterie Viau en 1867. Théophile a l’idée de déposer de la guimauve sur un biscuit à la vanille et d’enrober le tout de chocolat. Il baptise ce nouveau biscuit « Empire ». Théophile décide de faire connaître son biscuit lors d’une partie de hockey, à l’aréna de Westmount : il fait distribuer des biscuits Empire à tous les spectateurs. La réaction est immédiate, on l’adore ! L'entreprise Viau décide donc de commercialiser l’Empire, qui ne tarde pas à faire fureur. Tout le monde l’aime, même s’il est coûteux. Après la Première Guerre mondiale, le pays est en récession économique et les gens n’ont plus les moyens d'acheter ces biscuits.
[modifier] L’invention du Whippet
En 1927, Théophile, âgé de 43 ans et directeur de Viau, simplifie la recette de l’Empire en soustrayant la vanille de la recette de base, un des ingrédients les plus coûteux. Dès que cette nouvelle version fut sur les tablettes, elle conquit le palais des consommateurs qui n’en démordent pas depuis. On le baptisa Whippet.
[modifier] L’origine du nom Whippet
Nous[Qui ?] ne sommes pas certains de l’origine du nom Whippet. La légende veut que Théophile avait un chien de race Whippet, de la famille des lévriers. Il aurait appelé son biscuit du nom de la race de son chien.[réf. souhaitée] Certains[Qui ?] croient plutôt que Whippet viendrait du mot anglais whip qui signifie « fouet ». La guimauve du Whippet étant fouettée, Whippet voudrait donc dire « un petit fouetté ».
[modifier] Composition
- Le biscuit est la base du Whippet. Il est composé de farine, de sucre et de matières grasses. Lorsqu’il est jumelé à la guimauve, son taux d’humidité augmente et cela le rend plus tendre.
- La guimauve blanche et alléchante est le cœur du Whippet. On la prépare avec du sirop de maïs, du sucre, de la gélatine et des arômes. La guimauve est fouettée, pasteurisée et aérée avant d’être déposée sur le biscuit.
- Le chocolat enrobe le Whippet. Il contribue à sa renommée de qualité. Pour le préparer on utilise une liqueur de chocolat qu’on mélange avec du beurre de cacao. Il ne faut pas confondre le vrai chocolat avec le chocolat composé qui utilise de l’huile de palmiste plutôt que du beurre de cacao. Le vrai chocolat fond entièrement dans la bouche alors que le chocolat composé ne fond que partiellement.
[modifier] Fabrication
En 1927, on fabriquait le Whippet manuellement. La guimauve est insérée par des douilles à pâtisserie que les employés manipulent individuellement. Les premières mécanisations se font vers 1935. La guimauve est alors déposée par une machine, sur les biscuits en mouvement sur une chaîne de montage. On doit tout de même approvisionner la machine en guimauve par le biais de cuvettes transportées à bout de bras qu’on verse dans un entonnoir. Il faut attendre le début des années 60 pour qu’un système de tuyauterie soit implanté afin d’acheminer directement la guimauve des cuves aux biscuits.
[modifier] La houppette
Involontairement au début, l’emploi de la douille à pâtisserie était responsable de cette houppette. Cela est devenu la marque de commerce du Whippet. Aujourd’hui, on ajuste les douilles automatiques pour reproduire avec fidélité cette houppette d’antan. On reconnaît le vrai Whippet à cette houppette, vestige du passé et de la tradition.
[modifier] La distribution
Au début du siècle, les Whippets étaient vendus dans des contenants en métal que les gens appelaient « tin ». Lourdes et peu pratiques, les « tins » étaient consignés comme les bouteilles d'aujourd’hui. En 1930, les boîtes de carton firent leur apparition. Les Whippets étaient entourés d’un papier ciré et placés dans des boîtes scellées par un papier collant. Il faut attendre le début des années 70 pour que les boîtes soient enveloppées d’un cellophane. Finalement, en 1990, ce fut le cabaret et non plus la boîte qui était enveloppé de cellophane, permettant ainsi une meilleure conservation de la fraîcheur.
[modifier] Biscuits similaires
[modifier] En Allemagne
Ce type de sucrerie est également très consommé en Allemagne, où ils sont commercialisés sous la marque Super-Dickmanns ou Grabower Süsswaren. Ils sont rencontrables sur les marchés de Noël, ou les fêtes foraines (comme l´Oktoberfest). Ils sont alors réalisés artisanalement.
Le biscuit n´est pas exactement le même qu´au Québec, puisqu'il s'agit ici d'une très mince gaufrette recouverte de blanc d´œuf battu en neige et sucré, puis nappé de chocolat. Il est généralement plus haut que les Whippets.
Leur nom Schokokuss signifie « baiser au chocolat » et ils existent en différentes tailles. Le nom traditionnel de de cette sucrerie est Negerkuss ou Mohrenkopf en allemand, noms qui signifie «bisou de nègre». Ce vocabulaire étant de nos jours évité, on l´a donc remplacé par le fameux Schokokuss.
En Autriche toutefois, on n'utilise que le nom Schwedenbombe (« Bombe suédoise ») pour désigner cette sucrerie.
[modifier] En Suisse
C'est une friandise également typique de Suisse, où elle a les mêmes caractéristiques qu'en Allemagne. Crée en 1930 par l'entreprise Perrier à Chavannes-près-Renens dans le canton de Vaud[réf. nécessaire], c'est en 1969 qu'elle est commercialisée par l'entreprise fribourgeoise Villars[réf. nécessaire]. En Suisse romande, après avoir été longtemps connue sous le nom de tête de nègre c'est en 1992 que Villars l'a renommée la tête au choco que l'on connaît aujourd'hui [1].
[modifier] Liens internes
- Biscuit
- Guimauve
[modifier] Liens externes
- Dare Foods (en)
- Whippet original sur darefoods.com. Consulté le 22 décembre 2011
[modifier] Notes et références
- Quotidien La Liberté, Article La tête au choco à sa chapelle, Cécile Collet, lundi 14 décembre 2009
[modifier] Voir aussi
- Sur l'album d'eXterio Vous êtes ici, on retrouve une chanson en hommage aux whippets.
