Florentin (biscuit)
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| Florentin | |
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| Lieu d’origine | France, sud de l'Allemagne |
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| Ingrédients | miel, amandes, chocolat, fruits confits |
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Le florentin est un biscuit sec, traditionnellement réalisé à base de miel, d'amandes, d'oranges et de chocolat. Il est consommé pour le thé et il est maintenant répandu dans de nombreux pays.
Origine
[modifier | modifier le code]Cette pâtisserie ronde n'a pas été conçue à Florence, malgré son nom, et est du reste inconnue en Italie ; en revanche on connaît des recettes de cette pâtisserie en France dès le XVIIe siècle[1], et dans le sud de l'Allemagne, où il est traditionnellement consommé à Noël[2].
De nombreuses recettes sont mises au point par différents pâtissiers au cours des âges, dont les variantes sont composées de fruits à coque, de fruits confits (notamment à partir d'orangeat et de citronat), de miel et de chocolat[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Emiko Davies, The Truth About Florentines
- (de) Claus Schünemann, Günter Treu, Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen, 10e éd., Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, (ISBN 978-3-7734-0150-2), 337 pages
- (de) Deutsches Lebensmittelbuch, III, 10
