Chocolat au lait

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Le chocolat au lait est un chocolat contenant entre 25 % et 40 % de cacao et de beurre de cacao, du lait généralement sous forme de lait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé par Daniel Peter à Vevey en Suisse[1].

Composition[2][modifier | modifier le code]

Constituants du chocolat au lait pour 100 g
Composant Quantité
Eau < 1g
Protides 7-11 g
Lipides 30-33 g
Glucides 50-60 g
Glucides assimilables 54 g
K cal 520-570
Minéraux 2,2 g
*Calcium 180-200 mg
*Magnésium 60-90 mg
*Potassium 470 mg
*Sodium 58 mg
*Phosphore 242 mg
*fer 2 mg
Zinc 0,2 mg
Cuivre 2 mg
Acide Oxalique 60 mg
Théobromine 100-300 mg
Caféine 20 mg
Vitamine B1 0,11 mg
Vitamine B2 0,37 mg
Vitamine B3 0,46 mg
Vitamine B6 0,11 mg
Vitamine B9 0,01 mg

Réglementation[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.swissworld.org/fr/population/portraits_de_chocolatiers/daniel_peter/
  2. Élisabeth Vierling, Aliments et Boissons : Filières et Produits, Rueil-Malmaison, Doin Éditions, coll. « Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Biosciences et techniques »,‎ 13 mai 2003 (réimpr. 2e), 2e éd., 270 p. (ISBN 978-2-7040-1147-6, liens OCLC? et notice BnF?)