Éclair (pâtisserie)

Éclair au chocolat, avec chantilly et sucre glace

Machine à fabriquer les éclairs

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Un éclair (anciennement « pain à la duchesse » (avant 1850) ou « petite duchesse ») est une pâtisserie d'origine française fourrée de crème au chocolat ou au café ; on en trouve aussi à la pistache et parfois à la vanille. Le dessus est glacé au fondant ou au caramel; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob ».

Composition

Aujourd'hui, le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de la crème chantilly, crème de marrons, ou un salpicon de fruits.

Des variantes peuvent également parfumer la crème pâtissière et le fondant avec divers fruits.

Voir aussi

Articles connexes

• Sur Wikibooks Recette de l'éclair
• Chou à la crème
• Gland
• Noix charentaise
• Profiterole
• Religieuse
• Salambo

Liens externes

• La quinzaine de l'éclair organisée tous les ans au printemps en France

Bibliographie

• Jules Gouffé, Le livre de pâtisserie, Hachette, 1873, 506 p. [lire en ligne] 
• (en) Prosper Montagné (dir.) (trad. Nina Froud, Patience Gray, Maud Murdoch, and Barbara Macrae Taylor, préf. Auguste Escoffier & Philéas Gilbert), Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery, New York, Crown Publishers, Inc., 1961 (réimpr. 1968), relié, 1101 p.