Éclair (pâtisserie)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : Navigation, rechercher
Éclair au chocolat, avec chantilly et sucre glace
Machine à fabriquer les éclairs

Un éclair (anciennement « pain à la duchesse » (avant 1850)[1] ou « petite duchesse[2] ») est une pâtisserie d'origine française fourrée de crème au chocolat ou au café ; on en trouve aussi à la pistache et parfois à la vanille. Le dessus est glacé au fondant ou au caramel; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob[3] ».

Sommaire

Composition [modifier]

Aujourd'hui, le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de la crème chantilly, crème de marrons, ou un salpicon de fruits[4].

Des variantes peuvent également parfumer la crème pâtissière et le fondant avec divers fruits.

Voir aussi [modifier]

Articles connexes [modifier]

Liens externes [modifier]

Notes [modifier]

  1. (Gouffé 1873, p. 288)
  2. (Montagné 1961, Duchesses)
  3. (Montagné 1961, p. 108 et 365) lire en ligne
  4. (Montagné 1961, Éclair)

Bibliographie [modifier]

Sur les autres projets Wikimedia :