Éclair (pâtisserie)

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Éclair au chocolat, avec chantilly et sucre glace
Machine à fabriquer les éclairs

Un éclair (anciennement « pain à la duchesse » (avant 1850)[1] ou « petite duchesse[2] ») est une pâtisserie d'origine française fourrée de crème au chocolat ou au café ; on en trouve aussi à la pistache et parfois à la vanille. Le dessus est glacé au fondant ou au caramel; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob[3] ».

Composition[modifier | modifier le code]

Aujourd'hui, le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de la crème chantilly, crème de marrons, ou un salpicon de fruits[4].

Des variantes peuvent également parfumer la crème pâtissière et le fondant avec divers fruits.

Origine du nom[modifier | modifier le code]

D'après le Dictionnaire de l'Académie française, l'éclair a été nommé ainsi car il était mangé rapidement[5].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. (Gouffé 1873, p. 288)
  2. (Montagné 1961, Duchesses, p. 357)
  3. (Montagné 1961, p. 108 et 365) lire en ligne
  4. (Montagné 1961, Éclair, p. 365)
  5. Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition (1933)

Bibliographie[modifier | modifier le code]

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