Purée
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Une purée est une préparation culinaire à base de légumes, cuits ou crus et écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre. Les légumes, défaits de leur peau et grains peuvent être écrasés à la fourchette, à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes.
La confection d'une purée peut être une étape dans la préparation d'une recette telle que le soufflé, la soupe à la citrouille ou le hachis parmentier.
[modifier] Dans la culture
- Purée ! est une interjection qui marque la surprise.
- Mousline est une marque de purée, gérée par Nestlé.
[modifier] Voir aussi
- Coulis
- Purée de glands
- Guacamole ou purée d'avocats
