Purée

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Purée de pomme de terre.
Purée de chou-fleur.

Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre.

Préparation[modifier | modifier le code]

Les légumes, défaits de leur peau et grains peuvent être écrasés à la fourchette, à l'aide d'un presse-purée, d'un mixer, d'un tamis ou d'un moulin à légumes. La confection d'une purée peut être une étape dans la préparation d'une recette telle que le soufflé, l'aligot, la soupe à la citrouille ou le hachis parmentier. La purée verte ou purée Saint-Germain est confectionnée avec des pois cassés.

Dans la culture[modifier | modifier le code]

  • Purée ! est une interjection qui marque la surprise. Elle remplace généralement le mot putain du fait que la prononciation de la première syllabe soit la même.
  • Mousline est une marque de purée appartenant à Nestlé.

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]