Purée

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Purée de pomme de terre.

Purée de chou-fleur.

Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre.

Préparation

Les légumes, défaits de leur peau et grains peuvent être écrasés à la fourchette, à l'aide d'un presse-purée, d'un mixer, d'un tamis ou d'un moulin à légumes. La confection d'une purée peut être une étape dans la préparation d'une recette telle que le soufflé, l'aligot, la soupe à la citrouille ou le hachis parmentier. La purée verte ou purée Saint-Germain est confectionnée avec des pois cassés.

Dans la culture

• Purée ! est une interjection qui marque la surprise.
• Mousline est une marque de purée appartenant à Nestlé.

Annexes

Articles connexes

• Coulis
• Guacamole ou purée d'avocats
• Purée de glands
• Purée instantanée

Lien externe

• Définitions lexicographiques et étymologiques de « purée » du TLFi, sur le site du CNRTL.