Fondant au chocolat
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Le fondant au chocolat est un gâteau au chocolat à la texture fondante.
Il faut noter que tous les fondants au chocolat n'ont forcement pas un cœur coulant. (Un gateau au coeur coulant est aussi appelé mi-cuit).
Le fondant au chocolat est souvent fort en sucre et en chocolat, et contient peu de farine par rapport à d'autres recettes de gâteau au chocolat. C'est sa texture dense et un peu collante (adhère au palais), obtenue en caramélisant légèrement les ingrédients grâce à une cuisson lente[1] qui le caractérise.
Michel Bras invente une recette de gâteau au chocolat au cœur coulant en 1981. L'astuce consiste à placer une ganache congelée dans de la pâte à biscuit[2].
[modifier] Notes et références
- Fondants et moelleux au chocolat, bloc.com, 2011. Consulté le 5 juillet 2011
- Jérôme Estèbe, « Le destin prodigieux du fondant au chocolat », dans La Tribune de Genève, 22 mai 2009, p. 36 [résumé (page consultée le 23 mai 2009)].
