Mousse au chocolat

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Mousse au chocolat

La mousse au chocolat est un dessert d'origine française[réf. nécessaire] dont la composition peut varier mais comportant au minimum du chocolat et du blanc d'œuf. Elle peut parfois être agrémentée de jaune d’œuf, de lait ou de crème, voire d'épices. Certaines recettes existent comprenant de l'agar-agar (algues) généralement plus légères.

Histoire[modifier | modifier le code]

La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom « Mousse de chocolat »[1], un terme qui s'appliquait aussi à l'écume sur la boisson de chocolat. En 1820, Viard donne une recette dans Cuisinier royal[2],[3]. Mais elle fut créée par Charles Fazi (Suisse), serviteur de Louis XVI.

Recette[modifier | modifier le code]

Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat dont la composition peut varier. Elle contient toujours au minimum du chocolat et soit des blancs d'œuf montés en neige soit de la crème fouettée et/ou de l'agar-agar. Y est parfois incorporés des jaunes d'œufs, du lait ou de la crème, voire des épices (cannelle, vanille, thé, gingembre, etc.).

Iconographie[modifier | modifier le code]

Législation française[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Les Soupers de la Cour, Tome IV, p. 302
  2. A. Viard, Le cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes, 10e éd., J.-N. Barba, Paris, 1820, 536 p., p. 508.
  3. plus tard: Claude-Marie Gattel, Dictionnaire universel de la langue française, 9e éd., T. II, J.B. Clarey, Paris, 1857, p. 209. En ligne