Chocolat de couverture
Pour les articles homonymes, voir couverture.Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, de beurre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre.
Fabrication [modifier]
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32 % de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.
Le fabricant de couverture de chocolat est appelé un couverturier, à distinguer d'un chocolatier.
Additifs [modifier]
La plupart des couverturiers ajoutent de la lécithine de soja qui a une vocation de stabilisant, certains ajoutent un arôme.
La législation européenne autorise depuis août 2003 d'ajouter 5 % de matière grasse végétale autre que le beurre de cacao, sauf si l'appellation « pur beurre de cacao » est spécifiée.
