Soufflé
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Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C'est un plat préparé avec des jaunes d'oeufs combinés avec des ingrédients variés et dans lequel on incorpore ensuite des blancs d'œufs montés en neige.
Le soufflé peut être servi comme plat principal ou sucré en dessert.
Tout soufflé contient au moins :
- un appareil composé d'une béchamel réduite à l'état de pâte molle[1].
- des blancs d'œuf montés en neige.
- des jaunes d'œuf mêlés séparément à l'appareil de base pour stabiliser la préparation.
La base apporte la structure à partir de laquelle il est possible de varier les goût selon les produits qu'on y ajoute, tels que le fromage, le chocolat, ou le citron (les deux derniers sont utilisés en desserts, avec un ajout de sucre).
À la sortie du four, un soufflé est généralement bien gonflé mais il se dégonfle après 20 ou 30 minutes.
Le soufflé peut être préparé dans toute sorte de récipient mais il est traditionnellement préparé dans des ramequins.
[modifier] Exemples
- Soufflé à la moëlle, originaire de Bruxelles ;
- Soufflé normand.
- Soufflé aux foies de volailles communément appelé dans la région lyonnaise : gâteau de foies.
- Soufflé au fromage
[modifier] Notes et références
- ↑ L'Art culinaire français, Ali-bab, E.Darenne, A. Escoffier, Ph. Gilbert, A. Guérot, P. Montagné, H.P. Pellaprat, Urbain-Dubois, éditions Flammarion, 1959, 1044 p.
contient 3760 recettes, comprenant outre la cuisine régionale française, la cuisine étrangère.
