Prinzregententorte
La Prinzregententorte[1] (en allemand : [ˈpʁɪnts.ʁeˌɡɛntənˌtɔʁtə]) est un gâteau au chocolat bavarois consistant en sept ou huit minces couches de génoise intercalées entre de la crème au beurre au chocolat, puis couvert de confiture à l'abricot. Un glaçage au chocolat noir est ensuite mis sur l'extérieur.
La Prinzregententorte est appréciée dans toute la Bavière, mais aussi dans tout l'espace germanophone. À Munich, elle est aussi populaire que la Sachertorte à Vienne[2].
Origine[modifier | modifier le code]
Ce gâteau doit son nom au prince-régent Léopold de Bavière (1821-1912), fort populaire dans le royaume de Bavière et régent de 1886 à sa mort. La paternité de la Prinzregententorte est sujette à controverse. Elle est due selon les uns au cuisinier de Léopold, Johann Rottenhoeffer (mais il meurt en 1872), ou pour d'autres à Anton Seidl (mais sa pâtisserie ne sera ouverte que plus tard), ou au pâtissier Heinrich Georg Erbshäuser, celui-ci l'ayant offerte au prince-régent pour son soixante-cinquième anniversaire en 1886.
À l'origine, la Prinzregententorte comportait huit couches de crème et de génoise pour symboliser les huit régions[3] du royaume de Bavière. Mais comme l'une des régions, le Palatinat rhénan, quitte la Bavière après la Seconde Guerre mondiale pour former le nouvel État de Rhénanie-Palatinat, d'après la décision du gouvernement militaire américain, les couches sont donc désormais réduites à sept.
Recette[modifier | modifier le code]
Ce gâteau consiste en fines couches de génoise de 25 cm de diamètre, avec de la crème au beurre au chocolat de chaque côté. La confiture d'abricot est ajoutée au-dessus, et le tout est recouvert d'un glaçage de chocolat noir.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Gâteau du prince-régent ; Torte signifiant « gâteau » en allemand.
- (de) Barbara Kagerer, Yves Hebinger, Christian Schneider, Süßes München Cafés, Konditoreien, Restaurants und mehr, Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstraße, (ISBN 978-3-86528-385-6)
- Haute-Bavière, Basse-Bavière, Souabe, Haut-Palatinat, Haute-Franconie, Moyenne-Franconie, Basse-Franconie et Palatinat rhénan.
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- (de) Irene Krauß: Chronik bildschöner Backwerke. Hugo Matthaes Druckerei und Verlag, Stuttgart 1999, (ISBN 3-87516-292-7)
