Cookie (cuisine)

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Des cookies.

Un cookie (en Europe), biscuit aux brisures de chocolat au Canada ou pépité, est un petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat originaire des États-Unis.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom « chocolate chip cookie » en anglais vient du néerlandais « koekje » (petit gâteau), arrivé aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. Le mot « cookie » est considéré comme un anglicisme lorsqu'il est utilisé dans un pays francophone, comme synonyme de biscuit sec.

Dans le commerce[modifier | modifier le code]

Ce type de biscuit est vendu en boîte à l'épicerie ou à l'unité en boulangerie-pâtisserie ou dans les grandes surfaces.

Le cookie industriel est différent par sa texture s'apparentant d'avantage à un biscuit sec sablé qui s'émiette facilement. Le "fait-maison" est généralement plus tendre et moelleux.

Il existe notamment toute une variété de desserts (crèmes glacées,milkshakes,cheesecake etc.) et autres sucreries qui ont la saveur du cookie, mentionnés "cookie dough chip" (pâte à cookie).

De nombreuses marques commercialisent des pâtes à cookies prête à l'emploi, et sous la forme de préparation en poudre.

Invention du cookie[modifier | modifier le code]

Un jeune couple d'aubergistes, Kenneth et Ruth Graves Wakefield, achetèrent une auberge dans la région de Boston, en 1930, la Toll House Inn. Dans le but de séduire sa clientèle, Ruth expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat Nestlé Semi-Sweet à sa pâte. Les morceaux de chocolat n'ayant pas fondu, à la surprise de Ruth, sont en réalité à l'origine du succès de cette nouvelle recette[1].

Nestlé, qui songeait à arrêter la fabrication de ce chocolat, envoya un représentant sur place afin de découvrir la raison du succès local de leur chocolat. Séduit par cette nouvelle recette, Nestlé décida de faire la publicité de la recette.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Livre des inventions 1999