Portail:Chocolat

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Chocolat

213 articles dont l’article

Chocolat

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Les desserts

Bonbons

Bonbons

Pâtisseries

Autres

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Les Entreprises

On distingue différents types de chocolateries selon l’activité.

La fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao.
La transformation du chocolat pour faire des bonbons, des moulages en chocolat.
Le commerce de produits en chocolat.

Pour se démarquer, certaines entreprises revendiquent que l’une ou l’autre des activités portent un nom plus précis. C’est par exemple le cas du mot Couverturier qui désigne une production spécifique de type de chocolat de couverture.

Voir aussi : Catégorie:Chocolaterie

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Les outils

Une boudineuse pour le chocolat

Ustensiles

Machines

Autre

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Le saviez-vous ?

Le chocolat est dangereux pour la plupart des animaux de compagnie. En effet, il contient de la théobromine, un produit chimique semblable à la caféine, qui stimule le système nerveux. Ce produit peut être mortel pour les chiens, les chats, les rats, les perroquets ou les chevaux, puisque leur métabolisme ne peut pas l’éliminer.

Ainsi, si un chien mange du chocolat dans des quantités non négligeables, la théobromine, qui reste pendant vingt heures dans sa circulation sanguine, peut causer des convulsions épileptiques, un infarctus, des hémorragies internes et finalement la mort. Il faut administrer un vomitif au chien qui a mangé du chocolat dans un délai de deux heures après l’ingestion ou l’amener chez le vétérinaire. Celui-ci tentera à l’aide d’un traitement de limiter l’absorption de la théobromine par l’organisme.

Les résidus de chocolat peuvent être utilisés comme fertilisant dans les champs, mais également peuvent être transformés en biocarburant [1] [2].

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Un peu de chimie

Additifs

Composés naturels

Origine

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Les origines du Cacaoyer

Article détaillé : Histoire de la culture du cacao.

On peut distinguer le cacaoyer par son origine géographique, ou par sa variété.

Variétés

forasteros
criollos
trinitarios
nacional
cupuaçu
Cacao guiana

Origines

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Les effets du chocolat

Le chocolat est énergétique, car il contient des glucides et des lipides.

Il contient divers antioxydants, dont certains possèdent des vertus, réelles ou exagérées :

Riche en magnésium, mais également en potassium, phosphore et fer, le chocolat possède des effets décontractants.
Le cacao est faiblement aphrodisiaque. Rapporté au chocolat, les effets seraient négligeables.
Le cacao ajouté par certains industriels de la cigarette servirait à dilater les voies respiratoires pour offrir à la fumée un accès plus facile aux poumons.
Son goût et son odeur forte font qu’il est utilisé comme composant des médicaments ou produits cosmétiques.

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Utilisation du chocolat