Tartufo di Pizzo

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Tartufo di Pizzo
Vue intérieure.

Le tartufo di Pizzo est le nom d'un dessert artisanal, à base principalement de crème glacée, fabriqué traditionnellement à Pizzo dans la province de Vibo Valentia en Calabre.

Description[modifier | modifier le code]

Son nom dérive de sa ressemblance avec la truffe noire (tartufo en italien). Il s'agit d'une glace à la noisette, soigneusement modelée dans la paume de la main, en forme de demi-sphère de 4 à 6 cm de diamètre, avec un cœur en chocolat amer fondu, et recouverte de poudre de cacao amer.

Grâce aux nombreux glaciers implantés dans sa commune qui servent le vrai tartufo artisanal, Pizzo est souvent reconnue comme la città del gelato (« ville de la crème glacée ») ; certains d'entre eux exportent aussi leurs produits vers d'autres régions.

De ce type de dessert sont inspirées diverses préparations industrielles (appelées aussi tartufo).

Sources[modifier | modifier le code]