Tartiflette

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Plat de tartiflette.

La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons, d'oignons sur lequel on fait fondre le fromage originaire des Pays de Savoie, le reblochon.

Préparation[modifier | modifier le code]

Pour préparer une tartiflette, les pommes de terre sont précuites (à l'eau, à la vapeur, ou de préférence à la poêle) et épluchées. Séparément, on fait revenir des oignons et des lardons (selon les recettes, les lardons sont facultatifs). On coupe ensuite des reblochons en deux par la tranche et on les dispose croûte vers le haut sur le dessus du plat, avant d'ajouter un peu de crème. Pour finir, on arrose le plat d'un peu de vin blanc sec (vins de Savoie, d'Alsace ou du Jura en général[réf. nécessaire] ; de préférence Apremont ou Chignin, vin de Savoie[1]) mais selon les recettes, le vin est facultatif, voir une série de variantes possibles[2]. Prendre un reblochon bien fait et on place le plat au four jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et que sa croûte soit grillée.

La tartiflette peut se déguster avec un vin de Savoie, par exemple un vin blanc chignin ou chignin-bergeron[3].

Origine[modifier | modifier le code]

Tartiflette faite au four.

Cette recette moderne s'inspire d'un plat traditionnel appelé « la péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en arpitan[4]. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon[5] pour favoriser les ventes du reblochon[6], comme le confirme d'ailleurs Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en patois savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.

Les Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

La tartiflette est également un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d'Aoste.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :