Tartiflette

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Tartiflette
Image illustrative de l'article Tartiflette
Plat de tartiflette.

Lieu d’origine France
Savoie
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pommes de terre, Reblochon, oignons, Crème fraîche, lardons.

La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons, d'oignons sur lequel on fait fondre du reblochon, un fromage originaire Pays de Savoie dans les Aravis et du Val d'Arly.

La « tartiflette au reblochon ou reblochon de Savoie » a obtenu un Label Rouge le 9 octobre 2014. La tartiflette au reblochon de Savoie contient au moins 20% de reblochon de Savoie AOP, au moins 6 % de crème fraîche entière, 10% de lardons cuits fumés au bois et 6% minimum d’oignons, le reste étant composé de pommes de terre, de fécule, sel et poivre[1].

Préparation[modifier | modifier le code]

Pour préparer une tartiflette, les pommes de terre sont précuites (à l'eau, à la vapeur, ou de préférence à la poêle) et épluchées. Séparément, on fait revenir des oignons et des lardons. On coupe ensuite des reblochons en deux par la tranche et on les dispose croûte vers le haut sur le dessus du plat, avant d'ajouter un peu de crème. Pour finir, on arrose le plat d'un peu de vin blanc sec (vins de Savoie, d'Alsace ou du Jura en général[réf. nécessaire] ; de préférence Apremont ou Chignin, vin de Savoie[2]) mais selon les recettes, le vin est facultatif, voir une série de variantes possibles[3]. Prendre un reblochon bien fait et on place le plat au four jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et que sa croûte soit grillée.

La tartiflette peut se déguster avec un vin de Savoie, par exemple un vin blanc chignin ou chignin-bergeron[4].

D'autres variantes à la tartiflette existent, comme par exemple, la samoussiflette. Une version croustillante basée sur le principe des samoussas.

Origine[modifier | modifier le code]

Tartiflette faite au four.

Cette recette moderne s'inspire d'un plat traditionnel appelé « la péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en arpitan[5]. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon[6] pour favoriser les ventes du reblochon[7], comme le confirme d'ailleurs Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.

Le nom « tartiflette », d'invention récente (début des années 1990),dérive du nom de la pomme de terre en patois savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle[8].

Les Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

La tartiflette est également un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d'Aoste.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Anne Hédiard, « Un label rouge pour la tartiflette au reblochon de Savoie », France 3 Alpes,‎ 9 octobre 2014 (lire en ligne).
  2. http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/recettes/la-tartiflette_25173
  3. http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-tartiflette
  4. Alexandra Reveillon, « Quel vin boire avec les spécialités montagnardes ? », sur toutlevin.com (consulté le 28 septembre 2013)
  5. Jean-Marie Jeudy, Les mots pour dire la Savoie : et demain, j'aurai autre chose à vous raconter, La Fontaine de Siloé (réimpr. 2006) (1re éd. 2004), 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3), p. 492-493.
  6. « Site du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon » (consulté le 30 septembre 2007).
  7. Selon l'Essor savoyard et aussi sur le site gourmandises.blogspot.com.
  8. Pierre Nobel, Variations linguistiques : Koinè, dialectes, français régionaux, Presses Universitaires de Franche-Comté,‎ 2003, 192 p. (ISBN 978-2-84867-041-6, lire en ligne), p. 132-134.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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