Saganáki

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Saganaki

Le Saganáki (en grec σαγανάκι) est une spécialité grecque à base de fromage de brebis ou parfois de fromage au lait de chèvre frit à l’huile, très appréciée des touristes.

Saganaki, lit on fire at the Parthenon Restaurant in Chicago

Les fromages qui sont généralement utilisés sont le Kefalograviéra, le Kefalotýrile Kasseri, ou du Feta. Le Kefalograviera et Kefalotýri sont des fromages très similaires. Toutefois, le Kefalotýri est un fromage plus salé que le Kefalograviera.

En général, la recette du saganáki consiste à recouvrir une tranche de fromage avec un œuf battu et de la farine. Ensuite, on fait frire le fromage dans de l’huile d'olive.

Dans certains restaurants du Canada et des États-Unis, une fois le fromage frit, on le flambe à la table avec du brandy (la tradition veut que l'on crie « OPA[1] » à ce moment). Lorsqu’il ne reste plus beaucoup de flammes, elles sont éteintes avec le jus d'un citron.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Opa puis yeia mas pour trinquer.