Taco

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Tacos à la viande de porc (carnitas).
Une taquería (image montrant un étal ambulant, mais la plupart des taquerías ne le sont pas).

Un taco est un antojito (en-cas) de la cuisine mexicaine qui se compose d'une tortilla et d'une garniture ; le simple fait de garnir une tortilla avec quoi que ce soit de comestible en fait un taco[1],[2].

Les tacos se mangent généralement sans couverts, avec les doigts.

Des groupes d'entrepreneurs mexicains ont tenté de faire du 31 mars le Jour du taco (« Día del Taco »). Ce jour du taco n'a rien d'officiel, n'est qu'une promotion à but commercial et lucratif et a fait l'objet de critiques, venant principalement de milieux universitaires[3].

Préparations[modifier | modifier le code]

  • Les tacos dorados ou flautas sont frits dans l'huile.
  • Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
  • Les tacos al pastor sont garnis de viande qui peut être cuite sur une rôtissoire verticale. Ce plat, un des plus populaires au Mexique, est une adaptation du kebab par les libanais immigrés massivement dans le centre du Mexique dans les années 1960[4],[5].
  • Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jeffrey M. Pilcher, Planet Taco : A Global History of Mexican Food, Oxford University Press, 2012.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (es) Adriana Durán, « Un antojito muy mexicano », El Universal, 21 août 2012.
  2. (es) Deborah Holtz, Juan Carlos Mena, La Tacopedia, enciclopedia del taco, Mexico 2012 (ISBN 9786077663355)
  3. (es) « El Día del Taco en México », Univision.com, 30 mars 2007.
  4. « Tacos Al Pastor, le kebab mexicain », sur le site Kebab-Frites.
  5. (en) Sofia Larrinua-Craxton, « Tacos al Pastor and Shawarma », sur son blog On Food and Food Issues.