Taco

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Un taco est un antojito (en-cas) de la cuisine mexicaine il est composé d'une tortilla rigide (frite une tortilla devient une tostada) , le simple fait de garnir une tortilla avec quoi que ce soit de comestible en fait un taco[1],[2].

Les tacos se mangent avec les doigts.

Des groupes d'entrepreneurs mexicains ont tenté de faire du 31 mars le Jour du taco (« Día del Taco ») Ce jour du taco n'a rien d'officiel et n'est qu'une promotion à but commercial et lucratif a fait l'objet de critiques, venant principalement de milieux universitaires[3].

Préparations[modifier | modifier le code]

  • Les tacos dorados ou flautas sont frits dans l'huile.
  • Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
  • Les tacos al pastor sont garnis de viandequi peut être cuite sur une rôtissoire verticale. Ce plat, maintenant typique de Mexico, est une adaptation du kebab par les libanais immigrés massivement au Mexique dans les années 1960[4],[5].
  • Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jeffrey M. Pilcher, Planet Taco : A Global History of Mexican Food, Oxford University Press, 2012.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [1]
  2. Deborah Holtz, Juan Carlos Mena- La Tacopedia, enciclopedia del taco. México 2012 (ISBN 9786077663355)
  3. (es) « El Día del Taco en México », Univision.com, 30 mars 2007.
  4. « Tacos Al Pastor, le kebab mexicain », sur le site Kebab-Frites.
  5. (en) Sofia Larrinua-Craxton, « Tacos al Pastor and Shawarma », sur son blog On Food and Food Issues.