Taco

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Tacos dorados de barbacoa, remplis de coriandre, laitue et oignons.

Un taco est un antojito (en-cas) classique de la cuisine mexicaine et tex-mex[1].

Il est composé d'une ou deux tortillas de maïs, ou de blé (surtout aux États-Unis et dans le nord du Mexique), garnies de divers ingrédients : viande, poisson, fruits de mer, légumes ou féculents. Le consommateur y ajoute généralement oignons, coriandre, citron vert et sauce pimentée.

Les tacos sont généralement mangés sans couvert de table, pliés en deux ou, plus rarement, roulés comme des burritos ; dans les restaurants et les « taquerías » ambulantes, ils sont souvent servis dans une assiette avec la tortilla déposée à plat sous la garniture.

Aux États-Unis puis au Canada, le taco s'est popularisé comme élément de la restauration rapide, notamment par la chaîne de fast-foods Taco Bell, en utilisant des tortillas rigides en forme de U[2]. Taco Bell n'existe pas au Mexique.

Le 31 mars est la Fête du taco (« Día del Taco ») au Mexique[3].

Préparations[modifier | modifier le code]

  • Les tacos dorados ou flautas sont frits dans l'huile.
  • Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
  • Les tacos al pastor sont garnis de viande de porc cuite sur une rôtissoire verticale. Ce plat, maintenant typique de Mexico, est une adaptation du kebab par les libanais immigrés massivement au Mexique dans les années 1960[4],[5].
  • Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jeffrey M. Pilcher, Planet Taco : A Global History of Mexican Food, Oxford University Press, 2012.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Laurange, « Tacos de carnitas », sur le blog Saveurs mexicaines.
  2. Présentation des tacos de Taco Bell.
  3. (es) « El Día del Taco en México », Univision.com, 30 mars 2007.
  4. « Tacos Al Pastor, le kebab mexicain », sur le site Kebab-Frites.
  5. (en) Sofia Larrinua-Craxton, « Tacos al Pastor and Shawarma », sur son blog On Food and Food Issues.