Taco

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Tacos dorados de barbacoa, remplis de coriandre, laitue et oignons.

Un taco est un antojito (en-cas) classique des cuisines mexicaine et tex-mex.

Il est composé d'une ou deux tortillas, généralement de maïs, sauf dans le nord du Mexique, garnies de divers ingrédients : viande, poisson, fruits de mer, légumes ou féculents. Le consommateur y ajoute généralement oignons, coriandre, citron et sauce pimentée.

Les tacos sont généralement mangés sans couvert de table, pliés en deux ou, plus rarement, roulés comme des burritos ; dans les restaurants et les « taquerías » ambulantes, ils sont souvent servis dans une assiette avec la tortilla déposée à plat sous la garniture.

Aux États-Unis puis au Canada, le taco s'est popularisé comme élément de la restauration rapide, notamment par la chaîne de fast-foods Taco Bell, en utilisant des tortillas rigides en forme de U. Taco Bell n'existe pas au Mexique.

Le 31 mars est la Fête du taco ("Día del Taco") au Mexique.

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  Tacos servis à plat dans une assiette.

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  Taco typique des États-Unis, avec tortilla rigide.

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  Une taquería (étal ambulant de préparation et de vente de tacos).

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  Préparation de tacos al pastor, viande de porc cuite sur une rôtissoire.

Types de tacos

• Les tacos dorados ou flautas sont frits dans l'huile.
• Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
• Les tacos al pastor sont garnis de viande de porc cuite sur une rôtissoire verticale. Ce plat, maintenant typique de Mexico, est une adaptation du kebab par les immigrants libanais arrivés en masse dans les années 1960.
• Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.
• Au début du XXI^e siècle, une forme de taco s'est popularisée en France. Appelée « tacos », cette préparation se compose d'une galette fermée, fourrée avec de la viande, des frites et une sauce au gruyère. On y ajoute également souvent des crudités et une sauce supplémentaire, type blanche ou ketchup. La plupart des fast food de type kebabs propose aujourd'hui des tacos, dans la plupart des régions de France. Certains fast food en ayant fait leur spécialité (notamment les « Tacos de Lyon », « Tacos des alliés » ou « Tacos King » à Montpellier ).^{[réf. nécessaire]}

Bibliographie

• Jeffrey M. Pilcher, Planet Taco : A Global History of Mexican Food, Oxford University Press, 2012.