Truffade
| Truffade | |
 Truffade |
|
|
|
|
| Lieu d'origine | Haute-Auvergne et Rouergue |
|---|---|
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude: |
| Ingrédients | pommes de terre, tome fraîche de cantal, ail. |
| Accompagnement | vin rouge gaillac côtes-d'auvergne-chanturgues cahors |
modifier  |
|
La truffade est un plat à base de pommes de terre, de tome fraîche de cantal, assaisonné avec de l'ail et du sel.
Sommaire |
Étymologie [modifier]
Truffade est une graphie francisée du vocable dialectal occitan [tʀyfɑda] (trufada). La racine du terme trufada est trufa ou trufla ou encore trûfét , signifiant pomme de terre, patate, dans les dialectes auvergnat et rouergat.
Préparation [modifier]
Les pommes de terre sont coupées en rondelles et rissolées dans une sauteuse dans laquelle on a préalablement fait fondre du lard blanc. On assaisonne avec du sel, du poivre et un peu d'ail. Lorsque les pommes de terres sont cuites, on coupe le feu, ajoute la tome fraîche coupée en lamelles. On laisse le fromage fondre au contact des pommes de terre chaudes puis on remue le plat cinq minutes avant de le transvaser dans un plat préalablement chauffé et de déguster la préparation accompagnée de salaisons locales.
-
« Et on remue énergiquement jusqu'à ce que le fromage « fasse le fil »...
-
Trufada.jpg
Préparation de la truffade au cantou (au coin du feu)
Accord mets/vin [modifier]
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner ce mets d'un vin rouge comme un gaillac (AOC), un côtes-d'auvergne-chanturgues (AOC) ou un cahors (AOC)[1].
Variantes de la recette [modifier]
Le débat au sujet la véritable recette de la truffade ainsi que de son origine a toujours animé les dîners entre auvergnats.
Il existe de multiples manières de la préparer : certains ajoutent du lard grillé, des lardons, de la crème fraîche ou encore des oignons. On peut également préparer la truffade avec d'autres fromages : certains préfèrent utiliser du cantal affiné, ce qui donne un goût plus fort au plat. Dans l'Aubrac, on prépare le même plat avec de la tome de Laguiole, cela s’appelle le retortillat.
Dans toutes les variantes, on retrouve trois ingrédients essentiels : les pommes de terre, la tome de cantal, et l'ail. Ce sont les trois ingrédients qui suffisent à préparer l'authentique truffade.
Origines du plat [modifier]
Les bergers cantaliens vivant dans les burons au milieu des pâturages se nourrissaient entre autre de pommes de terre, faciles à conserver, un légume dont la culture se répand partout en France au cours du XIXéme siècle. Il ne fallu probablement pas longtemps avant que l'un d'entre eux ait l'idée de les accompagner de la tome des fromages qu'ils fabriquaient.
