Truffade
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
La truffade est un plat traditionnel d'Auvergne à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal.
L'origine du mot truffade vient des appellations de la pomme de terre en occitan auvergnat : trufa ou trufla.
[modifier] Recette
Les pommes de terre sont coupées en lamelles et rissolées dans une sauteuse dans laquelle on a préalablement fait fondre du lard blanc. On assaisonne avec du sel, du poivre et un peu d'ail. Certains y ajoutent un peu de persil ou bien de ciboulette. Lorsque les pommes de terres sont cuites, on coupe le feu, ajoute la tome fraîche de Cantal coupée en fins morceaux. On laisse le fromage fondre au contact des pommes de terre chaudes puis on remue énergiquement jusqu'à ce que le fromage fasse un fil.
