Truffade
| Truffade | |
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 Truffade |
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| Lieu d'origine | Haute-Auvergne et Rouergue |
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | pommes de terre, tome fraîche de cantal ou de laguiole et lard grillé |
| Accompagnement | vin rouge gaillac côtes-d'auvergne-chanturgues cahors |
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La truffade est un plat à base de pommes de terre, de tome fraîche de cantal ou de laguiole ainsi que de lard grillé.
Sommaire |
[modifier] Étymologie
Truffade est une graphie francisée du vocable dialectal occitan [tʀyfɑda] (trufada). La racine du terme trufada est trufa ou trufla ou encore trûfét , signifiant pomme de terre, patate, dans les dialectes auvergnat et rouergat.
[modifier] Préparation
Les pommes de terre sont coupées en lamelles et rissolées dans une sauteuse dans laquelle on a préalablement fait fondre du lard blanc. On assaisonne avec du sel, du poivre et un peu d'ail. Lorsque les pommes de terres sont cuites, on coupe le feu, ajoute la tome fraîche coupée en lamelles. On laisse le fromage fondre au contact des pommes de terre chaudes puis on remue le plat cinq minutes avant de le transvaser dans un plat préalablement chauffé et de déguster la préparation accompagnée de salaisons locales.
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« Et on remue énergiquement jusqu'à ce que le fromage « fasse le fil »...
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Préparation de la truffade au cantou (au coin du feu)
[modifier] Accord mets/vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner ce mets d'un vin rouge comme un gaillac (AOC), un côtes-d'auvergne-chanturgues (AOC) ou un cahors (AOC)[1].
