Morbier (fromage)

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Morbier
Image illustrative de l'article Morbier (fromage)

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Jura ; Doubs ; Ain ; Saône-et-Loire - bourg de Morbier
Lait de vache cru
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis AOC 2000
AOP 2009

Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOC depuis 2000.

Historique[modifier | modifier le code]

Au XIXe siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du « noble » comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de suie récupérée en passant les mains sur la paroi du chaudron et ayant pour fonction de le protéger des insectes.

Morbier (cheese).JPG

Le morbier était alors exclusivement un fromage fermier, seules deux productions familiales fermières perdurent en 2012[1].

Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation.

Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, une meule a un poids moyen de 7 kg.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

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