Paskha

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Paskha.
Couple échangeant le triple baiser de Pâques (tableau de 1912 de Boris Kustodiev). On remarque sur la table des koulitchs, une paskha blanche et des œufs de Pâques peints.

La paskha (en russe : Пасха, « Pâques » ) est un gâteau de Pâques traditionnel dans la religion orthodoxe. Elle est réalisée avec les aliments interdits pendant le Grand Carême.

En forme de pyramide tronquée (symbole de l'Église et du tombeau du Christ), elle est généralement cuite dans un moule en bois ou en plastique (пасочница, pasotchnitsa), démontable pour en faciliter l'entretien. Elle est souvent décorée des lettres ХВ, pour Христосъ Воскресe qui signifie « le Christ est ressuscité ! ».

Préparation[modifier | modifier le code]

Elle est fabriquée avec du tvorog (fromage blanc pressé). On y rajoute généralement du beurre, des œufs, de la crème aigre, des raisins secs, des amandes, de la vanille, des épices et des fruits confits.

Elle peut être mangée crue ou cuite. Cuite, elle est préparée avec une crème aux œufs auquel sont incorporés les ingrédients précédemment cités. Crue, elle est faite à partir de lait caillé brut. Les autres ingrédients sont mixés à température ambiante. Comme le lait caillé cru ne se conserve pas longtemps, ces paskha sont plus petites.

Le tvorog est d'abord pressé pour en éliminer un maximum de liquide, puis passé deux fois à travers une passoire pour en faire une masse homogène. Si la pashka est cuite, le tvorog est chauffé. La casserole contenant le mélange est ensuite placée dans un conteneur d'eau froide et rafraîchie progressivement, puis dans une pasotchnitza, et protégé par un coton à fromage. Le moule est rafraîchi pendant douze heures dans un endroit frais (cave, réfrigérateur), mais pas congelé. Enfin, la paskha est démoulée, mise dans un plat et décorée de fleurs, de noix ou de fruits confits.

Elle est placée dans un panier de Pâques avec d'autres plats festifs, notamment le koulitch et apportée à l'église pour être bénie le Samedi Saint, après la veillée pascale.

Autres usages[modifier | modifier le code]

Une des églises de Saint-Pétersbourg est surnommée « koulitch et paskha » car cette église de la fin du XVIIIe siècle a la forme d'un koulitch avec à ses côtés son clocher en forme de paskha[1].

Références[modifier | modifier le code]