Cheesecake

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Une part de cheesecake.

Un cheesecake, ou cheese-cake[1] est une variété de gâteau au fromage[2], spécialité des États-Unis. C'est un dessert sucré composé d'un amalgame de fromage à pâte fraîche, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou d'écorces de citron.

Il est généralement composé d'un fond de tarte à base de miettes de biscuits mixées avec du beurre. Il y a aussi des cheesecakes salés et faits de n'importe quelle sorte de fromage. Il existe plusieurs manières de réaliser ce mets onctueux, comme toutes les pâtisseries à base simple, il s’agrémente facilement de fruits de verger, de petits fruits, de fruits rouges ou de préparations : coulis, chocolat, etc.

Origine[modifier | modifier le code]

Deux recettes de cheesecake aux États-Unis trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants allemands et anglais, surtout à Philadelphie, et juifs et italiens à New York. La version italienne est à base de ricotta. Ce que l'on appelle aujourd'hui le New York cheesecake doit sa saveur au Philadelphia cream cheese (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New York)[3] un fromage salé. Ce cheesecake a été popularisé par des delicatessens juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges. Ce mets se présente sous la forme d’une tarte. Le fond de tarte s’élabore à base de pâte sablée cuite ou (beaucoup plus souvent) de biscuits mixés avec du beurre ; sa garniture est composée de cream cheese salé du type Philadelphia[4].

Recettes classiques[modifier | modifier le code]

  • Cheesecake américain au coulis de fraise
  • Cheesecake au citron
  • Cheesecake new-yorkais
  • Gâteau au fromage québécois

Quelques variantes de cheesecake[modifier | modifier le code]

Une autre variante de cheesecake ; au café et aux spéculoos.
  • Cheesecake à l'orange et au chocolat
  • Cheesecake à la crème de marron
  • Cheesecake marbré
  • Cheesecake aux fraises

Arts[modifier | modifier le code]

Cheesecake est également une composition de Dexter Gordon devenue standard de jazz. Elle est en ré mineur et il en donne une excellente interprétation sur le CD GO avec Sonny Clark au piano, Butch Warren à la basse et Billy Higgins à la batterie.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Cheese-cake, appellation retenue par le Petit Robert 2013 (2012, 2837 p.). Pluriel : cheese-cakes. Mot introduit en France en 1979.
  2. Au Québec, l'appellation « gâteau au fromage » est d'utilisation générale attestée par l'Office québécois de la langue française en 1984 et Raymonde Houde en 1980 : « Entrée « Cheesecake » », sur Grand dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française.
  3. Jeffrey A. Marx, « The Days Had Come of Curds and Cream: The Origins and Development of Cream Cheese in America », Journal of Food, Culture and Society, vol. 15, No 2, 2012, p. 177-195,[1]
  4. Cheesecake & New York cheesecake

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]