Sauce Mornay

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Un plat avec de la sauce Mornay.

La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

Historique[modifier | modifier le code]

La sauce Mornay n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10e édition du Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X dans le grand restaurant le Grand Véfour[1], situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles.

Notes[modifier | modifier le code]

  1. (en) « Cuisine Bourgeoise », History of Gastronomy, Nicks Wine Merchants (consulté le 2 juillet 2011).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]