Sauce Mornay
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| Sauce Mornay | |
 Un plat avec de la sauce Mornay. | |
| Date | 1820 |
|---|---|
| Mets similaires | Sauce béchamel jaune d’œuf fromage à pâte dure râpé |
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La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.
Historique[modifier | modifier le code]
La sauce Mornay n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10e édition du livre Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X par le grand restaurant Le Grand Véfour[1], situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles Léonce de Mornay.
Notes[modifier | modifier le code]
- (en) « Cuisine bourgeoise », History of Gastronomy, Nicks Wine Merchants (version du sur Internet Archive).
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Sauce Mornay », www.meilleurduchef.com (consulté le ).
